Uzbeku čuguna katli

Šādi neparasti virtuves piederumi kā katls mūsdienās kļūst arvien populārāki. Ārēji tas izskatās kā pusloka bļodas cepure melnā vai tumši pelēkā krāsā. Tulkojumā no turku valodas vārds “kazan” nozīmē “tīri nokasīts trauks”. Katlam piemīt vairākas vērtīgas īpašības, kas padara to par universālu trauku gandrīz jebkura ēdiena pagatavošanai.

Uzbeku čuguna katlu priekšrocības

Namanganas katls ir virtuves piederums ar unikālu formu un senu izcelsmi. Tajā pagatavotajam ēdienam ir lieliska garša un sulīgums, jo gatavošanas laikā tas nekur nepiedeg, neizžūst, bet tiek vienmērīgi pagatavots. Lai kur ēdiens atrastos: pašā apakšā vai zem vāka, tam noteikti būs vienāda konsistence. Lai iepriecinātu viesus vai restorāna klientus, ir vērts izmantot uzbeku katlu.

Katla vēsture sākas vairāk nekā pirms gadsimta, kad Namanganas pilsētā sāka ražot čuguna katlus. Tie tika lieti no liela daudzuma materiāla, tāpēc produkta sienas bija biezas, kas īpašniekiem ļoti patika. Lielais un smagais trauks labi saglabāja siltumu, kas ļāva mājās gatavotu ēdienu ilgstoši neuzsildīt atkārtoti. Mūsdienu cilvēks ir vienkārši pieņēmis šo brīnišķīgo tradīciju.

Uzbekistānas katlu plusi un mīnusi

Uzbeku katlam ir liels skaits neapšaubāmu priekšrocību. Pirmkārt, tas ir ļoti daudzfunkcionāls, tas ir, piemērots liela skaita ēdienu pagatavošanai. Otrkārt, atšķirībā no citiem virtuves piederumiem, katls ir neparasti izturīgs. Ja to nometīsiet, tas nedeformēsies. Uzticams materiāls ir izturīgs pret jebkādām mehāniskām ietekmēm. Treškārt, kā jau minēts iepriekš, šie virtuves piederumi ir siltumietilpīgi. Ceturtkārt, to ir ļoti viegli kopt – vienkārši rūpīgi nomazgājiet to ar jebkuru mazgāšanas līdzekli un cietu sūkli.

Tomēr tie, kas regulāri lieto katlu, pamanīs, ka pastāv vairāki trūkumi, kas nedaudz sabojā gatavošanas procesu. Tas ir saistīts ar trauku lielajiem izmēriem: tas sver apmēram desmit kilogramus, turklāt tas aizņem daudz vietas skapī. Tāpēc tas jāuzglabā tikai droši nostiprinātos plauktos un jāapietas ar to uzmanīgi — ja šāds koloss, piemēram, nokrīt uz kājas, no nopietniem savainojumiem nevar izvairīties.

Uzbeku katlu unikālās iezīmes

Papildus iepriekšminētajām īpašībām Namangan katli tiek izgatavoti ar rokām. Jebkurš uzbeks teiks, ka labāka ceļa nav. Tieši tāpēc sienas ir tik biezas – dažviet to biezums sasniedz centimetru. Lai izveidotu šāda veida piederumus, tiek izmantots tīrs čuguns bez piedevām vai piemaisījumiem.

Kādas ir uzbeku čuguna katla īpatnības salīdzinājumā ar parasto alumīnija katlu?

Daudziem cilvēkiem mājās ir alumīnija virtuves piederumi ēdiena gatavošanai ārpus telpām. Kā tas atšķiras no čuguna katla? Ir vairāki no tiem. Acīmredzamākā atšķirība ir materiāls. Alumīnija katlam ir cita krāsa un tas ir vieglāks. Tāpēc šādā katlā nav iespējams ilgstoši vārīt ēdienus uz lēnas uguns - siltums vienkārši iztvaiko. Ēdiens var piedegt — sienas ir plānas, un tā daļa, kas atrodas tuvāk ugunij, izgatavosies ātrāk. Protams, ir arī dažas priekšrocības. Pārgājienā var ņemt līdzi alumīnija katlu, jo tas sver trīs reizes mazāk nekā čuguna katls. Tajā var pagatavot zupas, lagmanu un gandrīz visu veidu ēdienus, kas ir piemēroti tā čuguna analogam.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu

Dodoties iepirkties, ir jāprecizē daži punkti, lai iegādātais produkts sniegtu tikai prieku un labumu. Pirmais kritērijs būs sienu izmērs. Jo biezāks, jo labāk. Labāk vispār neskatīties uz plānsienu katliem.

Otrais svarīgais punkts ir trauku izmērs. Šeit viss ir atkarīgs no cilvēka personīgajām vēlmēm un nākotnes mērķiem. Ja plānojat gatavot ēdienu vairāku cilvēku ģimenei, tad pietiks ar 3-5 litru katlu. Lielākam uzņēmumam vajag lielāku. Ikviens, kam ir vasarnīca, var atļauties milzīgu 15–18 litru mucu. Tam nepieciešama īpaša vieta, kas atrodas prom no dzīvojamām ēkām un viegli uzliesmojošiem priekšmetiem.

Arī formai nav mazsvarīga nozīme. Tradicionāli ēdienu gatavo virs atklātas uguns puslodes formas pannā. Pateicoties šim dizainam, ir iespējams panākt vienmērīgu sildīšanu. Bet šādas formas katlu virtuvē izmantot nederēs. Ko darīt? Veikalā pārdod katlus ar plakanu dibenu, kas atgādina smagus katliņus. Viņi ražo arī īpašus statīvus, uz kuriem var novietot katlu un gatavot uz plīts. Ja plīts degļu un sildvirsmu vietā ir indukcijas panelis, tad izvēlieties modeli ar dibenu, kas izgatavots no feromagnētiska sakausējuma.

Pircējam jāpārbauda arī katla iekšpuse. Nevajadzētu būt šķembām, dziļiem caurumiem (pieļaujama neliela viena milimetra bedre vai viegla rūsa), raupjums vai citi defekti. Ja komplektā ir iekļauts vāks, tam cieši un vienmērīgi jāpieguļ katla malām, bez jebkādām spraugām. Lai neapdedzinātos, varat iegādāties īpašu cimdu vākam.

Kā apstrādāt un sagatavot katlu ēdiena gatavošanai

Jauniegādātu katlu nevar nekavējoties izmantot. Tas ir jāsagatavo, jo iekšpusē var palikt ne tikai putekļi un netīrumi, bet arī ražošanā izmantotās mašīneļļas pēdas.

Pirmais solis ir kalcinēšana virs uguns. Katlu mazgā ar siltu ūdeni un noslauka sausu. Kad dūmi apstājas, liesma tiek samazināta un apakšā ielej puslitru augu eļļas. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā nekas neliptu pie trauka sienām.

Procedūras laikā katls ir rūpīgi jāpagriež, nodrošinot, ka eļļa iekļūst visās porās un tiek sadalīta vienmērīgā slānī. Tas tiek darīts, līdz sienas kļūst sarkanīgas. Pēc tam katlu atdzesē, vēlreiz nomazgā bez ziepēm un nosusina ar lupatu vai papīra dvieli.

Kalcinēšana mājās tiek veikta citādā veidā. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Trauki tiek ievietoti iekšpusē. Drīz no krāsns vajadzētu iznākt nepatīkami smakojoši zili dūmi. Tā ir tauku dedzināšana. Kad process apstājas, katls ir gatavs. Tad tas pats – skalošana un žāvēšana.

Uz plīts ir grūtāk kalcinēt. Apakšā ielej vairākus sāls iepakojumus. Karsēšanas laikā sāls jāpārvieto pa pannu, apkaisot to uz malām, lai eļļa tajā iesūktos. Kad sāls krāsa mainās no baltas uz brūnu, process tiek uzskatīts par pabeigtu.

Lai pagatavotu katlu, nav nepieciešamas īpašas prasmes vai iemaņas. Jums tikai stingri jāievēro norādījumi un jāievēro drošības pasākumi: nestāviet uguns tuvumā, nelietojiet podiņus, dvieļus vai biezus dūraiņus.

Kādus ēdienus var pagatavot uzbeku katlos

Šādi pagatavots ēdiens ir daudz garšīgāks un veselīgāks. Produkti netiek cepti vai vārīti, bet gan sautēti, saglabājot mikroelementus un barības vielu krājumus. Nelīpošais eļļas slānis novērš ēdiena piedeguma garšas rašanos.

Ēdiena gatavošanai uz uguns ir savas nianses.

• Pirms produktu iekraušanas ir nepieciešams izkausēt speķi vai ielej eļļu, lai tas uzkarst.
• Ir svarīgi izmantot lielu daudzumu sīpolu. Sīpolu sula iztvaiko un cirkulē pa visu katlu.
• Gatavošana notiek zem cieši noslēgta vāka.
• Spēcīga uguns ir svarīga.

Iespējamo ēdienu saraksts ir milzīgs. Viena no pirmajām lietām, kas nāk prātā, ir plovs. Lai to pagatavotu, tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas kā parasti:

• piecas sīpolu galviņas;
• kilograms gaļas;
• trīs glāzes rīsu;
• ķiploks;
• četras glāzes ūdens;
• garšvielas, sāls;

Pēc tam katls tiek uzkarsēts, un gaļa un dārzeņi tiek ievietoti izkausētajos taukos. Visu cep apmēram piecpadsmit minūtes, pievieno sāli un garšvielas. Pēc tam pievieno rīsus. Lai padarītu to mīkstāku, iemērciet to apmēram divdesmit minūtes. Jūs nevarat sajaukt rīsus ar gaļu. Visu piepilda ar ūdeni un pusstundu vāra uz lēnas uguns zem vāka. Pēc noņemšanas no uguns ļaujiet ēdienam vēl kādu laiku pastāvēt.

Šādi pagatavots pilafs izceļas ar īpašu sulīgumu, irdenumu un neticamu aromātu.

Papildus pilafam katls ir labs lagmana, kartupeļu ar gaļu, dažādu zupu (ieskaitot zivju zupas), dārzeņu sautējumu, nūdeļu ar liellopu gaļu un vienkārši cepešu pagatavošanai. Katla īpašības piešķir jebkuram produktam nesalīdzināmu garšu un smaržu.

Tāpat kā tīrot katlu, jāievēro drošības noteikumi un jāuzrauga uguns.

Vai mājās ir iespējams izmantot katlu uz plīts?

Jā, tas ir diezgan iespējams. Apaļas tvertnes vietā ņem plakanu dibenu, novieto uz plīts un karsē virs liesmas. Pirmās 10-20 minūtes tam jābūt lielam. Tad tas pakāpeniski samazinās. Trauku komplekts ir tieši tāds pats kā ugunskuram: zupas, cepta gaļa un mājputni, zivis, tradicionālie Āzijas ēdieni.

Kā rūpēties par uzbeku čuguna katlu

Jebkuram virtuves piederumam nepieciešama aprūpe. Kazaņa nav izņēmums. Lai nodrošinātu, ka tas kalpos pēc iespējas ilgāk, ir jāievēro noteikumu saraksts.

• Pēc gatavošanas pabeigšanas katls tiek iztīrīts no pārtikas atlikumiem.
• Mūsdienu mazgāšanas līdzekļi ir ļoti kodīgi, tāpēc mazgājot tos labāk nelietot. Pietiek ar rūpīgu skalošanu ar ūdeni. Jebkurus pielipušos pārtikas gabaliņus var noņemt ar drānu.
• Tad katlā ielej ūdeni un uzvāra.
• Kad viss liekais ir nokritis no sienām, ūdeni nolej un katlu atdzesē. Sausās sienas ieziež ar eļļu, un katlu noliek malā līdz nākamajai gatavošanai.

Ja ēdiens izrādās “lipīgs” un to nevar notīrīt ar parastu ūdeni, tam pievieno pāris ēdamkarotes galda sāls. Arī cepamā soda palīdz diezgan labi, bet tā ir smalka un iesūcas trauku porās.

Papildus mazgāšanas noteikumiem ir arī katla uzglabāšanas noteikumi.

• Katlam vajadzētu stāvēt tikai sausā vietā. Mitrums ir kaitīgs čugunam – parādās rūsa.
• Iekšējās sienas ieteicams ieeļļot ar augu eļļu. Tas aizsargā katlu no oksidēšanās un novērš ēdiena piedegšanu.

Lai izvairītos no nepatīkamas smakas un putekļu parādīšanās, katls jāuzglabā labi vēdināmā vietā, regulāri noslaukot putekļus.

Produktu var mazgāt ar siltu ūdeni bez pulveriem, "pasaku", ziepēm vai citiem līdzekļiem. Tie viegli iekļūst trauku porās, kas ir nedroši veselībai. Turklāt gatavošanas laikā būs spēcīga ziepju smaka. Nevajadzētu "nokasīt" katla sienas ar ļoti cietiem, dzelzs sūkļiem. Derēs parasts virtuves sūklis ar cietāko pusi pret jums.

Ievērojot vienkāršus padomus, katls kalpos daudzus gadus.

Secinājums

Katls ir unikāls un ērts virtuves piederums jebkura ēdiena pagatavošanai. Neskatoties uz tā lielumu, tam ir vairāk priekšrocību nekā trūkumu. Lai pareizi lietotu katlu, jums jāzina vairāki noteikumi un jāievēro ugunsdrošības pasākumi. Katlā pagatavotie ēdieni izceļas ar nepārspējamu garšu un ieguvumiem veselībai. Katlu var izmantot gan ārā, gan mājās.

VIDEO: Kā pareizi iekurt jaunu čuguna katlu.