Katrs kafijas cienītājs zina, ka nepietiek tikai ar kvalitatīvu pupiņu izvēli, ir svarīgi tās arī pareizi pagatavot. Lai to izdarītu, jums jāzina dažādu kafijas kannu veidu priekšrocības un trūkumi.
Saturs
Turku (cezve) parādīšanās vēsture
Mūsdienās maz ticams, ka kāds varētu nosaukt precīzu šī apbrīnojamā objekta – turka – dzimšanas datumu. Pirmie cilvēki, kas patiesi novērtēja dzēriena dievišķo garšu, bija Āfrikas ciltis. Interesants fakts: šis dzēriens tika uzskatīts par nelegālu un tika dzerts slepenībā. Pirmās kafijas kannas izskatījās pēc parastām tējkannām. Kopumā neviens īsti nedomāja par pareizu trauka formu kafijas pagatavošanai vai par pašu pagatavošanas procesu. Dažreiz, citu piederumu trūkuma dēļ, ēdiena gatavošanai tika izmantotas mazas ūdens krūzes. Jāatzīmē, ka beduīni joprojām gatavo kafiju šādās krūzēs, saucot tās par “dalle”.
Pēc kāda laika afrikāņi sasniedza Arābijas pussalu (iespējams, austrumu tirgotāju pavadībā). Visticamāk, pateicības zīmē viņi atklāja saviem biedriem kafijas pagatavošanas noslēpumu. Un laika gaitā sultāns uzzināja par brīnišķīgo dzērienu. Valsts vadītājs iemīlēja kafiju, un pilī dzēriens tika pagatavots īpašā zelta katliņā ar garu rokturi un vāku.
Starp citu, kafija vienmēr tika gatavota tikai paša sultāna klātbūtnē. Šī pasūtījuma iemesls bija dzēriena īpašā skābā garša, kas varēja slēpt indes garšu. Un tā kā tajos laikos jebkura metode bija laba cīņai par varu, sultāna bailes bija pilnībā pamatotas.
Tomēr zelta traukā dzēriens ļoti ātri uzsila un bieži piedega. Tāpēc tika pavēlēts atrast piemērotāku metālu. Laika gaitā priekšroka tika dota varam, jo tas uzsila lēnāk. Un viņi mainīja trauka formu: viņi izgatavoja platu dibenu un šauru kaklu. Un garais rokturis tika atstāts no iepriekšējā “modeļa”.
Šī izgudrojuma sākotnējais nosaukums bija "rakwa" — nosaukts cilvēka vārdā, kurš tos izgatavoja un pārdeva. Un tikai laika gaitā “rakva” tika aizmirsta, un parādījās jauns nosaukums – “cezve”. Pazīstamākā “turku” definīcija parādījās diezgan saprotamu iemeslu dēļ, jo kafija uz Krieviju tika ievesta no Turcijas.
Forma un apjoms
Turka forma ietekmē tajā pagatavotā dzēriena kvalitāti. Zelta likums ir tāds, ka dibena diametram jābūt divreiz lielākam par kakla diametru. Liela atšķirība ir apsveicama, bet mazāka atšķirība nav pieņemama pareizas kafijas pagatavošanai.
Ja kafija brūvēšanas laikā "aizbēg", tas nozīmē, ka šoreiz īsto aromātisko dzērienu nevarēsiet nobaudīt. Visa būtība ir tāda, ka tieši uz virsmas veidojas putas, kas darbojas kā sava veida aizbāznis, kas saglabā aromātu un ēteriskās eļļas. Tikai pilna dažādu komponentu buķetes klātbūtne ļaus jums baudīt patiesi maģisku dzērienu. Vārīšanās brīdī “korķis” tuvojas pašai augšai, un, atdziestot, tas pakāpeniski slīd lejā pa slīpajām sienām uz leju.
Ir vērts pievērst uzmanību arī turku apjomam. Standarta izmērs no 100 līdz 600 mililitriem. Parasti porciju skaits ir norādīts apakšā. Vidēji 1 porcija ir 100 ml, bet turku tilpumam jābūt pusotru reizi lielākam, lai būtu pietiekami daudz vietas augošajām putām.
Svarīgi! Nav jēgas gatavot vienu porciju lielā turkā. Tas ietekmēs gatavās kafijas garšu un aromātu.
Vēl viens aspekts, kam vērts pievērst uzmanību, ir roktura forma un izmērs, kā arī materiāls, no kura tas ir izgatavots. Ērtības labad rokturis ir izgatavots garš, pacelts uz augšu un izgatavots no materiāla ar zemu siltumvadītspēju.
Roktura piestiprināšana ar skrūvēm vai kniedēm ir drošāka nekā lodēšana. Sildīšanas procesā zemas kvalitātes lodmetāls mīkstina, un rokturis var nolūzt visnepiemērotākajā brīdī.
Materiāls turkam
Un tomēr vissvarīgākais aspekts, izvēloties turku kafijas pagatavošanai, tiek uzskatīts par materiālu. Ir vērts atzīmēt, ka mūsdienās piedāvāto produktu klāsts ir daudzveidīgāks nekā jebkad agrāk. Mēģināsim apsvērt katra modeļa priekšrocības un trūkumus.
Varš
Vispareizākie tiek uzskatīti par vara vai misiņa turkiem ar pārtikas alvas vai sudraba pārklājumu. Parasti tos izceļas ar pareizu dibena un kakla diametra attiecību. To apakšdaļa ir sabiezēta, pateicoties kurai kafija uzsilst pakāpeniski un vienmērīgi. Šie turki ir izturīgi un uzticami, estētiski pievilcīgi pēc izskata un pieejami par pieņemamu cenu.
Trūkumi ir diezgan relatīvi. Pirmkārt, varam un misiņam ir nepieciešama zināma aprūpe. Ne bieži, bet tie ir jātīra. Laika gaitā materiāls sāk absorbēt svešas smakas, kas negatīvi ietekmē gatavās kafijas garšu. Bet, kā saka, nekas neturpinās mūžīgi; pēc kāda laika turku var vienkārši nomainīt.
Nerūsējošais tērauds
Priekšrocības ir acīmredzamas:
- Nav nepieciešama īpaša aprūpe;
- Gaisma;
- Triecienizturīgs un uzticams;
- Tam ir zemas izmaksas.
Trūkumi:
- Parasti nerūsējošā tērauda turki tiek ražoti ar platu kaklu, un tas neļauj pagatavot kafiju saskaņā ar klasiskajiem noteikumiem;
- Apakšā nav sabiezējuma, ūdens pārāk ātri uzsilst;
- Gatavais dzēriens iegūst raksturīgu metālisku garšu;
- Šādus turkus bieži gatavo lielākos izmēros – no 500 ml.
Bronza
Ja ir modelis bez trūkumiem, tad tas ir šis – bronzas turks. Ir tikai viens “mīnuss”: ir viegli kļūdīties un iegādāties viltojumu. Bet ir daudz priekšrocību:
- Izturīgs;
- Ļoti skaists pēc izskata;
- Sildīšanas process nav ātrs, un kafijai ir laiks pilnībā atklāt savu garšas un aromāta paleti.
Sudrabs
Augstās cenas dēļ ne visi var atļauties šādu greznību. Bet tas nav vienīgais "trūkums". Sudrabs ir pastāvīgi jātīra. Turklāt turks ļoti ātri uzsilst, un kafijai nav laika "atdot" visas savas vērtīgās aromātiskās īpašības.
Bet ir arī priekšrocības:
- Pareiza forma;
- Pienācīgs "izskats";
- Uzticamība.
Alumīnijs
Vienīgās šāda turka priekšrocības tiek uzskatītas par tā zemo cenu un vieglu apkopi. Turks ļoti ātri uzsilst, un metāls "apbalvo" kafiju ar nepatīkamu metālisku garšu. Diemžēl tas neļaus jums izbaudīt šī dzēriena maģisko garšu un aromātu.
Keramika
Parādījušies salīdzinoši nesen, keramikas turki jau ir spējuši iekarot pietiekamu fanu armiju. Un tas nav pārsteidzoši, jo tie tiek novērtēti par to dizaina daudzveidību, par to biezajām sienām, pateicoties kurām dzēriens parādās “visā savā krāšņumā”, bez pēdām atdodot savu bagātīgo garšu un aromātu. Turklāt ir vispārpieņemts fakts, ka keramika ir viens no drošākajiem materiāliem veselībai.
Keramikas trūkumi ir trauslums un augstā cena (pat salīdzinot ar vara vai alumīnija turkiem). Visbeidzot, ja māls nav pārklāts ar īpašas glazūras slāni, tas absorbē svešas smakas, un tas negatīvi ietekmēs gatavā dzēriena garšu.
Māls
Interesants fakts: māls ir porains materiāls, un, gatavojot tajā kafiju, dzēriens tiek aktīvi apgādāts ar skābekli, kas ietekmē tā garšu un aromātu. Tie kļūst piesātinātāki un spilgtāki. Un tas ir nenoliedzams pluss.
Māls ir ļoti jutīgs pret dažādām smaržām, tāpēc ieteicams turkā brūvēt noteikta veida kafiju, pretējā gadījumā garša būs jaukta un ne pārāk patīkama.
Stikls
Turki, kas ir unikāli savā skaistumā un elegancē, ir izgatavoti no šī trauslā materiāla. Pateicoties caurspīdīgumam, jums ir iespēja novērot šī apbrīnojamā dzēriena pagatavošanas procesu. Turkam nav nepieciešama īpaša aprūpe. Šie trauki ir universāli un ir ideāli piemēroti ne tikai kafijas pagatavošanai, bet arī, piemēram, piena vārīšanai. Un pretēji izplatītajam uzskatam, stikla turka izmaksas ir vairāk nekā pieņemamas.
Taču šim trauslajam kuģim ir arī savas vājās vietas. Pirmkārt, īsais kalpošanas laiks. Pat neliels trieciens izraisīs plaisas vai šķembas parādīšanos. Visbiežāk pārdošanā ir pieejami liela tilpuma turki (no 500 ml). Turklāt stikla cezves ir ar platu kaklu, kas neļaus jums pagatavot perfektu dzērienu. Visbeidzot, stikls ļoti ātri uzkarst un liedz iespēju izbaudīt visu garšas un aromāta klāstu.
Elektrība un geizers
Nesen arvien populārāki ir kļuvuši elektriskie turki un tā sauktie geizeru kafijas automāti. Lai gan, pēc gardēžu domām, īstu kafiju var pagatavot tikai klasiskajā turkā. Bet laiku pa laikam rodas dilemma: ko izvēlēties, geizeru vai turku? Vai arī jums vajadzētu izvēlēties modernu elektrisko turku?
Mēģināsim izprast šo jaunizveidoto virtuves "iemītnieku" priekšrocības un trūkumus.
Elektriskais turks
Priekšrocības ir acīmredzamas:
- Minimālais pagatavošanas laiks (ar maksimālo jaudu kafija būs gatava tikai 40 sekundēs);
- Mobilitāte (šāds turks ir neaizstājams palīgs biežu braucienu laikā);
- Uzticamība;
- Darbības vienkāršība. Jums pat nebūs jāuztraucas par to, ka kafija "aizbēgs", jo daudzi modeļi ir aprīkoti ar automātiskās izslēgšanās funkciju.
Trūkumi:
- Kafijas garša nav tik bagātīga, jo ūdens vārās ļoti ātri, un maltajām pupiņām nav laika dot visu, ko tās spēj;
- Parasti šādus turkus ražo standarta tilpumos: 250–350 ml;
- Lielākā daļa elektrisko modeļu ir izgatavoti no keramikas, un tāpēc tie ir dārgi, un laika gaitā materiāls sāk absorbēt svešas smakas;
- Šāds turks ir “kaprīza” lieta, un tai nepieciešama īpaša piesardzība un pastāvīga izveidotās zvīņas noņemšana.
Geizeru kafijas automāts
"Plusi":
- Darbības vienkāršība;
- Augsta gatavās kafijas kvalitāte;
- Pieticīgi izmēri;
- Mobilitāte;
- Krūzītēs nav nogulumu.
"Mīnusi":
- Obligāta pilna uzpilde (šādā kafijas automātā nebūs iespējams pagatavot pusi no tilpuma);
- Tas var jūs iepriecināt tikai ar viena veida kafiju – espresso;
- Nav pietiekami spēcīgs, taču šis trūkums joprojām ir ļoti relatīvs. Daži cilvēki dod priekšroku maigākai garšai, kas nozīmē, ka viņiem piemērota izvēle būs geizers.
Viena lieta ir skaidra: atbildot uz jautājumu, kurš turks ir labāks kafijas pagatavošanai, jāņem vērā ne tikai katra modeļa tehniskās īpašības, bet arī personīgās vēlmes. Un, pēc īstu gardēžu domām, visgaršīgākais dzēriens tiek iegūts tikai tad, ja tas ir pagatavots ar mīlestību, un nav svarīgi, kādu turku jūs tam izmantojāt.
