Čuguna katls ir biezsienu virtuves trauks, kas ēdieniem piešķir bagātīgu garšu. Metāla katls ir neaizstājams trauks ne tikai austrumu virtuves pazinējiem, bet arī tiem, kam patīk gatavot tradicionālos krievu ēdienus uz atklātas uguns. Lielākā daļa ražotāju piedāvā plašu katlu klāstu, kas atšķiras pēc materiāla un izgatavošanas formas.
Saturs
Čuguna katlu priekšrocības
Katla puslodes forma, kuras lielākais diametrs ir augšpusē un kas sašaurinās apakšā, palīdz sildīt ne tikai apakšu, bet arī pusloka sānu sienas. Pateicoties šai funkcijai, ēdiens traukā nav cepts, bet gan sautēts. Rezultātā ēdiens izrādās drupans, mīksts un ar īpašu aromātu.
Čuguna katla galvenās priekšrocības:
- lēna un pakāpeniska apkure;
- ilgstoši saglabā siltumu;
- pārtika saglabā savas labvēlīgās īpašības;
- uzticams vāks un biezas sienas uztur tvaiku trauka iekšpusē;
- eļļa iekļūst čuguna porās, radot nelīpošu plēvi (kā rezultātā metāls nerūsē un trauks nedeg);
- gatavošanas procesā neveidojas kancerogēni vai toksīni;
- nodilumizturīgs;
- iztur augstas temperatūras;
- videi draudzīgums;
- ir iespējams pagatavot ēdienus daudzslāņu sastāvā ar visu sastāvdaļu vienmērīgu tehnisko apstrādi;
- ekonomiskums ilga kalpošanas laika dēļ.
Uzmanību! Neskatoties uz izturību, čuguns var neizturēt trieciena slodzes un var saplaisāt.
Čuguna katlu veidi
Pirms izvēlēties čuguna izstrādājumu, ir vērts iepazīties ar tā šķirnēm. Sagatavoto porciju skaits un gatavošanas metode ir atkarīga no šī faktora.
Pēc formas
Ir divu veidu katli: ar plakanu dibenu un apaļu dibenu.
Ar plakanu dibenu
Šīs formas specializētie virtuves piederumi ir piemēroti ēdiena gatavošanai mājās (virtuvē). Tam ir plānākas sienas, jo tas galvenokārt paredzēts ēdiena gatavošanai uz mājsaimniecības plīts. Tomēr to var izmantot arī uz grila.
Uzbeku biezsienu katli ar apaļu dibenu
Katli no Uzbekistānas ir slaveni ar savu kvalitāti un tradicionālo formu ar noapaļotu dibenu. Uzbeku biezsienu čuguna katli ir piemēroti ēdiena gatavošanai brīvā dabā (uz uguns) vai īpašā krāsnī. Galvenā iezīme ir tā, ka sfēriskais pamats uz uguns vai plīts vienmērīgāk sadala siltumu, radot ilgāku ēdiena vārīšanos uz lēnas uguns.
Pēc tilpuma
Mūsdienu čuguna izstrādājumiem ir plašs izmēru klāsts, no 4 līdz 300 litriem. Lai noteiktu tilpumu, jums ir jāsaprot, kādiem mērķiem katls ir nepieciešams.
Mazie katli
Galvenie izmēri:
- 2–4 litri. Mazais tilpums ir piemērots nelielai 2-3 cilvēku ģimenei (plova gatavošanai ieteicams izvēlēties lielāku tilpumu).
- 5-8 litri. Tie ir piemēroti arī pilsētas virtuvēm, jo to izmērs ļauj tos uzstādīt uz elektriskajām, gāzes un konvekcijas plītīm.
Uzziņai! Maksimālais katla tilpums, ko var uzsildīt mājsaimniecības plīts, ir 8 l.
Lieli katli
Lielai ģimenei, salidojumiem ārpus pilsētas ar viesiem vai pārgājieniem piemērots katls ar tilpumu 10 litri vai vairāk. Pieejami 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litru un lielāki tilpumi.
Lieli katli (no 25 l biežāk tiek izmantoti ēdināšanas nozarē).
Uzziņai! Jebkura izmēra katla sienu biezumam jābūt vismaz 1 cm. Jo biezāks materiāls, jo labāk tiek saglabāts siltums un vienmērīgāk tiek uzkarsētas visas sastāvdaļas.
Cik cilvēku var pabarot no katla atkarībā no tā tilpuma
Jums jākoncentrējas uz šādām proporcijām: 1 persona = 1 litrs tilpuma. Ja plānojat mielastu, ieteicams iegādāties 12 litru versiju.
Ģimenes vakariņām pietiks ar 3–5 litru tilpumu. Mājas virtuvē katls ar tilpumu virs 8 litriem nav piemērots lietošanai, jo būs grūti sasniegt nepieciešamo temperatūru.
Katlu vāku veidi
Vāks ir funkcionāls un neaizstājams katla elements. Tam vajadzētu cieši piegult traukam un radīt tvaika cirkulāciju tā iekšpusē. Tas ir izgatavots no vairākiem materiālu veidiem, kuru izvēle būs atkarīga no ekspluatācijas īpašībām.
Čuguns
Vāks ir izturīgs, novērš tauku šļakstīšanos un saglabā mitrumu pārtikā. Čuguna vāks ir visizplatītākā iespēja, jo tas visbiežāk ir izgatavots no tā paša materiāla kā katls.
Alumīnijs
Tiem ir mazāka masa un līdz ar to mazāka termiskā inerce. Lietā alumīnija vākam ir diezgan augsta siltumvadītspēja, kas paātrina gatavošanas procesu. Pozitīvās īpašības ietver izturību pret deformāciju un pakļaušanu augstām temperatūrām.
Koka
Gatavojot dažus ēdienus, vēlams katlu pārklāt ar koka vāku. Šis ir labākais variants drupana pilafa iegūšanai. Tas izskaidrojams ar to, ka koksnei ir zemāka siltumvadītspēja. Turklāt šis pārklājums ir higroskopisks. Tas samazina kondensāta daudzumu un palīdz ēdienam vienmērīgi uzsilt.
Kā sildīt čuguna katlu
Atšķirībā no alumīnija katla, pirms čuguna katla pirmās lietošanas reizes ir nepieciešams veikt īpašu produkta sagatavošanu. Galvenais uzdevums ir uzsildīt mašīnu eļļu un ļaut veidoties aizsargplēvei, bez kuras čuguna trauki sarūsēs. Turklāt, ja ēdienu neapcepsiet, tas gatavošanas laikā piedegs un tam būs nepatīkama dzelzs garša.
Pirms procedūras katls rūpīgi jānomazgā. Jūs varat izmantot veļas ziepes. Pēc tam mēs notīrīsim trauku ar sāli. Sāls aprēķins ir 1-2 kg uz 10 litriem tilpuma. Viss process aizņem apmēram 2 stundas:
- apkaisiet sāli atdzesētos traukos;
- mēs iekuram nelielu ugunskuru;
- pagaidiet, līdz sāls kļūst gaiši brūna, pēc tam noņemiet siltumu un ļaujiet katlam atdzist (neatdzesējiet to ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā metāls var saplaisāt);
- Mēs izmetam katla saturu un noslaukām virsmu ar sausām salvetēm.
Tagad katls ir iztīrīts un nekavējoties jāsadedzina eļļā. Šim nolūkam var izmantot jebkuru augu eļļu vai dzīvnieku taukus. Piemērotais tilpums ir no 100 līdz 300 ml uz 10 l poda tilpuma. Procedūra ilgs 20–30 minūtes:
- noslaukiet produkta virsmu sausu;
- ielej eļļu atdzesētā katlā;
- mēs uzkarsējam vidēju uguni;
- pārlejiet eļļu visā trauka iekšpusē;
- Apdedzināšanas procesā mēs uzraugām sānu sienas un, ja nepieciešams, pievienojam eļļu, tām nevajadzētu izžūt;
- Pēc pīrsinga pabeigšanas izlejiet saturu;
- noņem no uguns un ļauj atdzist;
- Noslaukiet ar papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu vai taukus.
Pirms vārīšanas ūdens ir jāuzvāra; ja tas nekļūst duļķains, tad varat droši lietot katlu.
Svarīgi! Čuguna izstrādājumiem ar nelīpošu pārklājumu kalcinēšana nav atļauta.
Kalcinēšana ir iespējama arī mājās, tomēr lielā dūmu daudzuma un nepatīkamās degšanas smakas dēļ procedūra dzīvoklī tiek veikta ar atvērtiem logiem.
Daži padomi, kā mazināt kaitējumu:
- ar atvērtiem logiem caurvējš būs pluss;
- caurdurot uz degļa, eļļai pievieno sāli proporcijās 1:1 (samazina dūmus);
- sāls daudzumu ņem par ⅓ mazāk un maisa biežāk.
- Apdedzināšanai ieteicams izmantot cepeškrāsni.
Ja izmantojat cepeškrāsni, uzkarsējiet to līdz 180–200 grādiem, pēc tam:
- ņem 10-25 gramus eļļas un pārklāj sienas ar otu;
- lai aizsargātu cepeškrāsni, pārklājiet katla augšpusi ar foliju;
- turēt no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām;
- Procedūra tiek veikta 3-5 pieejās.
Pareizi apstrādāts čuguna katls kalpos ilgi.
Ko gatavot čuguna katlā
Daudzi cilvēki rūpīgi seko līdzi savam uzturam un lieto uzturā pārtiku, kas bagātināta ar vitamīniem. Katls ir viens no virtuves piederumu veidiem, kas pēc pagatavošanas saglabā maksimālo mikroelementu daudzumu pārtikā. Ir pieejams plašs ēdienu klāsts jebkurai gaumei:
- pilafs ar cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu;
- sautētas jēra ribiņas ar dārzeņiem;
- lagmans;
- šurpa, zivju zupa, lauka putra;
- sautēti kāposti, kāpostu rullīši;
- cepetis, kebabs;
- dārzeņu sautējums;
- cūkgaļas šulums;
- jēra khashlama utt.
Ja tiek ievērota pareizā tehnoloģija, katls ir ideāli piemērots Centrālāzijas virtuves ēdienu pagatavošanai. Tās forma un materiāls ļauj pagatavot pat pazīstamu ēdienu pilnīgi jaunā veidā.
Kā rūpēties par čuguna katlu
Rūpes par čuguna izstrādājumu nav grūtas. Neskatoties uz visu čuguna spēku, metālam joprojām ir nepieciešama rūpīga apiešanās. Pēc gatavošanas visi pārtikas atlikumi tiek nekavējoties noņemti no katla virsmas. Pēc tam viņš nomazgājas siltā ūdenī.
Nav ieteicams ilgstoši pildīt traukus ar ūdeni vai atstāt tos netīrus uz nakti. Var parādīties rūsa, jo čuguns ir dzelzs ar oglekli, kas burtiski vienas dienas laikā iegūst sarūsējušu pārklājumu. Pēc mazgāšanas produktu noslauka sausu un apstrādā ar augu eļļu.
Uzmanību! Čuguna izstrādājumi nav piemēroti mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā.
Lai nesabojātu iekšējo virsmu, nelietojiet cietu suku ar metāla elementiem vai abrazīviem materiāliem. Jums jāzina, ka jebkurš tīrīšanas līdzeklis satur ķīmiskas vielas.
Ja darbības laikā parādās oglekļa nogulsnes vai rūsa, parasts ūdens un sūklis nepalīdzēs. Kā atbrīvoties no šādiem defektiem? Ja ēdiens ir piededzis, ieberiet divas ēdamkarotes sāls un sodas traukā ar nelielu ūdens daudzumu. Novietojiet katlu uz plīts vai uguns un vāriet 30 minūtes.
Kalcinēšana ar sāli palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās smakas. Etiķa un ūdens šķīdums, kas ņemts vienādās proporcijās, palīdzēs atbrīvoties no rūsas. Traukus iemērc stundu, pēc tam tos noslauka sausus un ierīvē ar sāli.
Secinājums
Čuguna katls ir vispraktiskākais un uzticamākais variants, ko ir viegli uzturēt. Smagais, biezsienu katls piešķir ēdienam neparastu garšu. Plaša moderno modeļu klāsta pieejamība ļauj izvēlēties optimālo izmēru, kas piemērots ēdiena gatavošanai ne tikai uz ugunskura, bet arī uz mājsaimniecības plīts mājās. Starp sortimentu var atrast čuguna kazan-bārbekjū - cepeškrāsns veidu ar restēm, kas ļauj ne tikai gatavot zupas, plovs un vārīt ūdeni, bet arī cept gaļu uz iesmiem.
