Šis Austrumu pārstāvis nav “apmeties” katrā virtuvē. Tomēr bez viņa līdzdalības jūs, visticamāk, neiegūsiet smaržīgu pilafu, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem. Un pieredzējušās mājsaimnieces apgalvo, ka katlā var pagatavot ne tikai uzbeku pilafu, bet arī plašu ēdienu klāstu ar pārsteidzošām garšas īpašībām (lagman, shurpa). Tāpēc ir lietderīgi izvēlēties piemērotu modeli savai virtuvei.
Saturs
Darbības princips un ierīce
Katls ir katls ar apaļu dibenu. Centrālāzijas virtuvi bez tā nav iespējams iedomāties. Parasti šo ierīci novieto uz īpaša statīva vai cepeškrāsnī (stacionārā vai pārnēsājamā - tam nav nozīmes).
Katram katlam jābūt ar vāku. Tam vajadzētu cieši piegulēt un neļaut izplūst tvaikam. Vāks ir izgatavots vai nu no tā paša materiāla kā pats katls, vai no koka. Jā, jā, tieši koka vākus dod priekšroku Centrālāzijas pavāri. Visa būtība ir tāda, ka koksnei ir zema siltumvadītspēja, un tā ir arī higroskopiska. Šīs īpašības ļauj pagatavot drupanu, aromātisku un neticami garšīgu pilafu.
Katla apaļā forma tika izvēlēta iemesla dēļ; Tas garantē vienmērīgu sildīšanu ne tikai apakšā, bet arī sānos. Ēdiens šajā neparastajā pannā pagatavojas ātrāk un ilgi paliek karsts, pat pēc tam, kad tā ir noņemta no uguns. Un pietiekams tvaika daudzums gatavošanas procesu pārvērš lēnā vārīšanā, nevis agresīvā cepšanā. Tāpēc jebkurš ēdiens, kas pagatavots katlā, ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs, jo tiek saglabātas visas produktu aktīvās sastāvdaļas. Šī maigā vārīšanās ļauj produktiem maksimāli “piesātināties” ar garšvielu garšu un aromātu; Šo efektu nevar panākt, gatavojot ēdienu parastā katliņā.
Vēl viena svarīga detaļa, kurai jāpievērš uzmanība, ir katla rokturi. Dažos gadījumos katlam ir ciets rokturis, lai to varētu pakārt virs uguns. Standarta opcija – 2 rokturi. Šajā gadījumā katls izskatās maz atšķirīgs no parastā katliņa. It īpaši, ja gatavojaties gatavot uz parastas plīts un esat izvēlējies modeli ar plakanu dibenu. Bet, tā kā klasiskie katli ir paredzēti ēdiena gatavošanai virs uguns, un jums ir iespēja to izmantot šādā veidā, ir lietderīgi tuvāk aplūkot modeļus ar četriem rokturiem. Uz tiem tiek izgatavotas papildu šķērsstieņi, lai trauku pakārtu virs atklātas uguns.
Materiāla izvēle
Materiālu klāsts, no kura tiek izgatavoti virtuves "iemītnieki", ir pietiekami plašs, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko katlu. Papildus pamatmateriālam pievērsiet uzmanību pārklājumam, kas paredzēts aizsardzībai pret oksidēšanos vai ar nelīpošu "mērķi".
Galu galā katls tiek izvēlēts, ņemot vērā jūsu dzīves apstākļus, personīgās vēlmes attiecībā uz ārējām īpašībām un ēdienus, ko tajā gatavojat.
Čuguns
Šis, iespējams, ir vispopulārākais materiāls katla izgatavošanai. Sakausējumam piemīt spēja ilgstoši saglabāt siltumu, un porainā struktūra laika gaitā ļauj izveidot nelīpošu slāni, pateicoties eļļas absorbcijai katla sienās un apakšā.
Izvēloties čuguna modeli, vispirms pievērsiet uzmanību tā svaram. Pats metāls ir diezgan smags, un no tā izgatavotie virtuves piederumi arī sver diezgan daudz. Turklāt pastāv modelis: jo biezākas ir katla sienas, jo lielāks svars un augstāka kvalitāte. Sienas biezumam jābūt ne mazākam par 5 mm. Ja plānojat gatavot ēdienu uz parastas plīts, izvēlieties modeli ar plakanu dibenu.
Labs čuguna katls vienmērīgi uzsilda saturu, un, pateicoties tam, ir iespējams pagatavot neparastus daudzslāņu ēdienus, neuztraucoties, ka daži produkti paliks neapstrādāti. Šādos virtuves piederumos ēdiens nepiedeg, gatavojas pakāpeniski un pilnībā absorbē dažādu garšvielu aromātus un garšu. Pēc daudzu mājsaimnieču domām, visparastākie sautētie kartupeļi čuguna katlā garšo kā izsmalcināti ēdieni no slavenu restorānu šefpavāriem.
Bet čugunam ir arī savi trūkumi:
- Trausls;
- Smags;
- Pakļauts korozijai;
- Ne pats estētiski pievilcīgākais izskats.
Tomēr šos trūkumus var samazināt līdz nullei, ja ievērojat vienkāršus noteikumus:
- Rīkojieties ar katlu uzmanīgi, uzglabājiet to tikai tīru un sausu;
- Ja tevi tik ļoti samulsina rupjais izskats, glabā to skapītī, neliec apskatei;
- Lai vismaz kaut kā novērstu rūsas parādīšanos, tūlīt pēc iegādes rūpīgi uzkarsējiet čuguna katlu ar eļļu un sāli. Tas uz virsmas izveidos nepiedegošu pārklājumu un palīdzēs pagarināt pannas kalpošanas laiku.
Alumīnijs
Alumīnija katli galu galā ir mūsu laika produkts, vēlme padarīt dzīvi pēc iespējas vieglāku. Nav nejaušība, ka alumīnija modeļus īpaši novērtē pārgājienu un maltīšu pie ugunskura cienītāji. Šis katls ir ļoti viegls un to var ērti paņemt līdzi jebkurā attālumā.
Tas nozīmē, ka, atbildot uz jautājumu: kurš katls ir labāks, alumīnijs vai čuguns, ņem vērā tā lietošanas vietu. Ja tas ir nekustīgs mājās, tad čuguns, un, ja tas ir pārgājienā, tad alumīnijs.
Izvēloties alumīnija opcijas, izvēlieties tās, kas satur mangānu, dzelzi vai varu. Galu galā, tīri alumīnija modelis viegli saliecas un ir ļoti trausls. Pat gatavošanas procesā to var bezcerīgi sabojāt.
Alumīnija katli ļoti ātri uzkarst, bet tikpat ātri arī atdziest, kas ir pilnīgi nepieņemami autentisku austrumu virtuves ēdienu gatavošanai. Pastāv iespēja, ka, gatavojot lielu daudzumu pilafa (vai cita ēdiena), dažas sastāvdaļas paliks pusjēlas. Un par garšvielām pat nav nepieciešams runāt; pat pareizi izvēlētām pilafa garšvielām (ķimenēm, bārbelēm) vienkārši nebūs laika "atteikties" no savas skābās garšas un aromāta.
Vēl viena nianse: nav ieteicams uzglabāt pārtiku alumīnija traukos; tūlīt pēc pagatavošanas tas jāievieto citā traukā. Bet, jums jāpiekrīt, ka lauka apstākļos to ir ārkārtīgi grūti izdarīt. Tāpēc izrādās, ka, no vienas puses, alumīnija katls ir neaizstājams pārgājieniem dabā, bet, no otras puses, tas nav piemērots variants šim nolūkam.
Eksperti iesaka: ja jūs nolemjat iegādāties katlu, kas izgatavots no alumīnija, izvēlieties biezu sienu modeļus (no viena centimetra un vairāk). Turklāt paturiet prātā, ka, ja nav īpaša nelīpoša pārklājuma, pārtika alumīnija traukos viegli piedeg.
Varš
Vara virtuves piederumi kļūst arvien retāk sastopami. Un katli nav izņēmums. Lieta ir tāda, ka visi vara savienojumi ir toksiski, un pats materiāls ir pakļauts korozijai. Tāpēc vara katla ekspluatācijai un apkopei būs nepieciešams laiks un pūles. Pēc katras ēdiena gatavošanas katls ir rūpīgi jānomazgā un jāiztīra. Tāpat kā alumīnijs, varš ātri uzkarst un ātri atdziest.
Vara katla sienas ir izgatavotas plānākas nekā apakša, bet produkti tiek vienmērīgi uzkarsēti līdz pat augšai. Bet ēdienu nav iespējams sautēt uz lēnas uguns, kā tas ir nepieciešams plova gatavošanas procesā. Gatavošanas process ir ļoti ātrs. Un tomēr, neskatoties uz trūkumiem, Uzbekistānā un Azerbaidžānā bieži atrodami vara katli.
Vēl viens būtisks vara katla trūkums ir tā izmaksas. Vara virtuves piederumi ir prieks, kas nav pieejams ikvienam.
Pārklāts tērauds
Tērauds pēc savām īpašībām ir ļoti tuvs čugunam. Bet, ja čuguns nemaz "nebaidās" no pārkaršanas, tad tērauda katli ar emalju vai teflona pārklājumu neizturēs augstu temperatūru, augšējais slānis lobīsies un plaisās. Un šādas parādības nav tikai estētiska problēma; Gatavošana šādos traukos ir bīstama veselībai.
Svarīga nianse: gandrīz visiem ēdieniem, kas tiek gatavoti katlā, nepieciešama pastāvīga maisīšana. Diemžēl teflons bieži vien vienkārši neiztur pārmērīgu slīdēšanu uz tā virsmas.
Vēl viena problēma ar katliem ar teflona pārklājumu ir tā, ka ēdiens tajos ātri atdziest.
Secinājums: šādu modeļu vienīgā priekšrocība ir to nelipīgās īpašības. Taču ir daudz trūkumu: liels svars, īss nelīpošā slāņa kalpošanas laiks, tvaika trūkums materiāla labās siltumvadītspējas dēļ.
Kas jāņem vērā, izvēloties katlu
Katla forma, tilpums un sienu biezums ir parametri, kuriem jāpievērš uzmanība pēc materiāla izvēles.
Veidlapa
Katli tiek izgatavoti divu veidu:
- Puslodes forma. Austrumu "katla" klasiskais izskats ir tāds, ka apakšai jābūt noapaļotai. Tieši šī funkcija ļauj vienmērīgi uzsildīt sienas un rezultātā visu saturu. Šāda veida katls tiek izmantots tikai ēdiena gatavošanai virs uguns.
- Ar plakanu dibenu. Šī zinātība ļauj ienest Austrumu atmosfēru pat tipiskā dzīvoklī augstceltnē. Plakandibena modeļus var novietot uz plīts un izmantot, lai pagatavotu iecienītākos eksotiskos ēdienus mūsdienīgos apstākļos.
Apjoms
Standarta katli ir pieejami plašā izmēru klāstā. Piedāvātais tilpuma diapazons ir no diviem līdz divdesmit litriem. Svarīgs punkts: uz katla ir norādīts maksimālais tilpums, nevis lietderīgais tilpums.
Lai noteiktu, kāds apjoms jums personīgi nepieciešams, pievērsiet uzmanību šādiem aprēķiniem:
- 2-3 cilvēkiem nepieciešams ne vairāk kā 5 litru tilpums;
- 6 cilvēku uzņēmumam jums jāiegādājas katls ar 8 litru vai lielāku tilpumu;
- Ja esat pieradis gatavot vēl vairāk cilvēkiem, iegādājieties katlu ar 15–20 litru tilpumu.
Sienas biezums
Neatkarīgi no materiāla, ko izvēlaties savam katlam, sienu biezumam jābūt vismaz 3-5 mm. Tieši katli ar biezām sienām ilgāk uzkrāj un saglabā siltumu.
Pievērsiet uzmanību arī iekšējai virsmai. Tam jābūt pēc iespējas vienmērīgākam un gludākam. Ja katlam ir pārklājums, tam vienmērīgi jāpārklāj sienas un apakša.
Kā rūpēties par čuguna katlu
Lai katls kalpotu ilgāk un saglabātu savas veiktspējas īpašības, ir svarīgi ne tikai zināt, kā gatavot, bet arī pareizi tīrīt (vai mazgāt) virtuves piederumus.
Tātad, pēc sagatavošanas jums ir nepieciešams:
- Izņemiet no katla atlikušo ēdienu;
- Noskalojiet to ar siltu ūdeni;
- Noslaukiet sausu ar drānu un vēlreiz noskalojiet;
- Ielejiet ūdeni katlā un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai;
- Izlejiet ūdeni, noslaukiet katlu sausu un ieziežiet ar augu eļļu.
To nevajadzētu mērcēt uz nakti, it īpaši, ja izmantojat mazgāšanas līdzekļus. Starp citu, tas attiecas ne tikai uz čuguna virtuves piederumiem.
Ja ēdiens tika atstāts katlā un tur izžuvis, trauks būs jāmazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam katls jāuzsilda, kā tas tika darīts tūlīt pēc iegādes: vispirms pievienojiet sāli un turiet katlu uz uguns, līdz sāls kļūst brūna. Pēc tam ieziežiet apakšu un malas ar augu eļļu. Ja to nedarīsiet, uz virsmas ļoti drīz parādīsies rūsa, un šādā katlā nebūs iespējams gatavot, jo ēdienam būs raksturīga metāliska garša.
Ražotāju vērtējums
- Kukmara. Droši vien labākais čuguna katlu ražotājs. Pietiekams izmēru klāsts, biezas sienas un estētisks izskats.
- VARI – lietie virtuves trauki ar nepiedegošu pārklājumu. Aizsargkārta tiek uzklāta, izsmidzinot. Zīmola produkti izceļas ar modernu dizainu un saprātīgām cenām.
- Mayer&Boch. Vācu uzņēmums, kas ražo katlus ar stikla vākiem, kā arī vairākus modeļus ar stikla keramikas pārklājumu.
- Forester ir neparastu modeļu ar pannu vākiem ražotājs. Katlus var izmantot gan uz parastajām gāzes plītīm, gan uz atklātas uguns.
- Staub ir franču uzņēmums, kas ražo profesionālas kvalitātes virtuves piederumus. Augsta (bet diezgan pamatota) cena un augstākā kvalitāte.
Pastāv viedoklis, ka, lai pagatavotu gardu ēdienu, nepietiek tikai ar nepieciešamajām sastāvdaļām; Jums būs nepieciešami arī atbilstoši virtuves piederumi. Tas nozīmē, ka varat būt pārliecināti, ka varēsiet pagatavot visgardāko uzbeku pilafu, jo pareizā katla iegāde ir tikai laika jautājums. Starp citu, kulinārijas darbības laikā neaizmirstiet pievienot pilienu savas dvēseles, un tad varat būt pārliecināti, ka jūsu mīļie novērtēs jūsu kulinārijas šedevru.
