Vīna glāžu īpašības

Katrs vīna veids jāpasniedz citā glāzē. Tas ir nepieciešams, lai labāk atklātu dzēriena garšu un aromātu. Profesionāli someljē zina, ka vīna glāzes ir dažādu formu un izmēru, kā arī izgatavotas no dažādiem materiāliem. Balto un sarkano šķirņu degustēšanai tiek izmantoti dažādi komplekti.

Kā radās vīna glāzes

Pirmais vīna glāzes klasificēja Austrijas stikla meistars Klauss Rīdels. Pagājušā gadsimta 50. gados viņš atklāja. Kāds stikla ražotājs ir atklājis, ka dzēriens maina savu garšu atkarībā no trauka, kurā tas tiek ieliets.

Rīdela atklājums netika uzreiz novērtēts. Vēl vairākas desmitgades cilvēki turpināja dzert vīnu no dažādiem traukiem, tostarp parastām krūzēm. Taču divdesmitā gadsimta beigās koncepcija mainījās. Austrijas stikla meistara radītais komplekts joprojām tiek uzskatīts par standartu.

Kādām jābūt vīna glāzēm

Pareizai vīna glāzei jāatbilst vairākiem kritērijiem. Ideālā gadījumā kristāla stiklam (vai citam izmantotajam materiālam) jābūt caurspīdīgam, jo ​​dzēriena iepazīšanās ar to sākas ar tā krāsu.

Sienām nedrīkst būt nekādu sabiezējumu vai nelīdzenumu – tikai perfekti apstrādātas malas. Pretējā gadījumā garša var nebūt pilnībā atklāta. Sienām jābūt vienmērīgi plānām. Uz malas nedrīkst būt nekādu sabiezējumu.

Vīna glāžu klasifikācija dažādiem vīna veidiem

Lai izvēlētos pareizos stikla traukus, jāapsver, kāda veida vīns tajos tiks ieliets. Klasifikācija paredz dažādu glāžu izmantošanu sarkanvīnam, baltajam vīnam, kā arī šampanietim vai portvīnam. Katram no šiem dzērieniem ir nepieciešami dažādu formu trauki. Visizplatītākie ir šādi:

• tulpe;
• bumba;
• lira.

Sarkanajām šķirnēm

Lai nogaršotu šīs šķirnes, jāizvēlas tulpju formas glāzes. Fakts ir tāds, ka dzērienam ir bagātīga, skāba garša un smarža, ko nevar teikt par baltajām šķirnēm. Bet aromātiskās vielas diezgan ātri iztvaiko, kā rezultātā vīns "izplauc".

Mucveida virtuves piederumu izmantošana palīdz saglabāt aromātu un garšu. Sašaurinātais kakliņš notur tos pie malas, neļaujot tiem ātri iztvaikot, lai jūs varētu sajust visas augļu notis.

Baltā krāsā

Baltajām šķirnēm ir mazāk intensīvs aromāts un augļu notis. Tāpēc viņiem piemērotas glāzes ar garu kātiņu un nelielu tilpumu. Šādi ēdieni palīdz uzturēt dzēriena temperatūru, kas tiek pasniegta atdzesēta. Pēda neļauj apakšai sakarst no jūsu rokas.

Bļoda vairumā gadījumu ir iegarena. Ja mēs runājam par jaunu vīnu, tad tiek izvēlēti maza izmēra trauki. Augstākās kvalitātes šķirnes tiek pasniegtas lielākos traukos.

Rozā

Rozā vīna glāzes ir glāzes ar platu malu un lielu bļodu. Īpašā forma palīdz piesātināt dzērienu ar skābekli. Un degustācijas laikā šķidrums nonāk tieši uz mēles gala, ļaujot izjust visas augļu notis un saldumu.

Tomēr dažreiz pasniegšanai tiek izmantoti klasiski trauki, kas paredzēti baltajām šķirnēm.

Šķirnes dzirkstošajiem vīniem

Šāda veida dzērienu pasniegšanai tiek izmantotas glāzes ar garu, plānu kājiņu. Tie uztur zemu temperatūru un pasargā no roku karstuma. Vairumā gadījumu šampanieti ielej tāda veida glāzē, ko sauc par "flautu". Uz šaura kāta ir iegarena bļoda, kas nodrošina neliela daudzuma putu veidošanos. Tas ietekmē "dzirksti".

Cēlu saldo vīnu glāžu veidi

Nākamais trauku veids ir paredzēts aromātiskiem saldiem dzērieniem. Šis ir Madeira jeb slavenais “ledus” vīns, ko pasniedz pie galda pēc galvenās maltītes. Šīm šķirnēm jāizvēlas neliela tilpuma trauks (maksimāli 80 ml), kura bļoda nav augsta un ar taisnām sienām.

Šerija un portvīna trauku veidi

Tās ir glāzes, kas īpaši paredzētas stiprinātiem vīniem, tostarp heresam un portam. Atšķirība no vairuma citu komplektu ir bļodas mazais tilpums. Tajā ir ne vairāk kā 100 ml šķidruma (parasti 60 ml).

Šādu glāžu bļoda ir maza, ar plānām sienām, kas paplašinās uz augšu. Tas ir piestiprināts pie nelielas, 4–5 cm augstas kājas. Koniskā forma ļauj iztvaikot liekajam spirtam, un kāja neļauj rokām justies karstām. Šie dzērieni tiek pasniegti atdzesēti.

Briļļu formas iezīmes

Trauku atšķirība slēpjas arī to formā. Lielākajai daļai modeļu ir iegarena šaura kāja, kas aizsargā sienas no tiešas saskares ar cilvēka roku. Tā kā ievērojama daļa vīnu tiek pasniegta atdzesēti, ir ļoti svarīgi izvairīties no šķidruma priekšlaicīgas pārkaršanas.

Tomēr ne tik sen tirgū parādījās arī glāzes bez kātiņa (ar plakanu dibenu). Vairumā gadījumu tos izmanto restorānos un bāros. Tas ir saistīts ar faktu, ka tos ir grūtāk apgāzt. Parasti šādās glāzēs pasniedz Chardonnay vai Merlot. Šīs skābās šķirnes uzreiz nonāk mēles aizmugurē.

Kvadrātveida stikls ir vēl viens jauns produkts, ko novērtēs neparastu priekšmetu cienītāji. Ir arī klasiskās formas:

• Bordo (plats dibens, gludas sienas);
• Burgundija (lodveida kontūra, šaura augšdaļa).

Izmēri un svars

Modeļu izvēle ir saistīta arī ar trauku tilpumu. Sarkanajām šķirnēm izmantojiet bļodas, kurās ir 150–180 ml šķidruma. Baltajām šķirnēm nepieciešami mazāki trauki (vidēji 70–100 ml). Vienas glāzes svars svārstās no 100 līdz 200 g. Ir arī smagāki modeļi ar svērtu dizainu (ar platu kātu un biezām sienām).

No kādiem materiāliem tiek izgatavotas vīna glāzes?

Visbiežāk ražotāji izmanto parasto stiklu. Caurspīdīgas sienas ļauj novērtēt dzēriena krāsu. Dažreiz tiek izmantoti krāsaini materiāli, taču tie ir piemērotāki lētiem vieglajiem vīniem. Šeit ir galvenās vīna trauku izgatavošanas iespējas:

1. Svina stikls. Caurspīdīgs materiāls, kas neaizsedz šķidruma krāsu. Vienīgais trūkums ir paaugstināta trauslums un līdz ar to īss kalpošanas laiks.
2. Kristāla stikls. Ražošanas process neietver svina savienojumu izmantošanu. No šī materiāla izgatavotie priekšmeti ir viegli un izturīgi. Bet cena ir augstāka nekā modeļiem, kas izgatavoti no stikla.
3. Kristāls. To bieži neizmanto vīna glāžu ražošanai, jo tas nevar nodrošināt nepieciešamo sienu caurspīdīgumu. Dimanta šķautnes izkropļo šķidruma krāsu.

Ražotājs Riedel (klasifikācijas izstrādātājs) piedāvā iegādāties arī neparastas brilles. Melnā krāsa neļaus redzēt, kas atrodas iekšpusē. Šādi modeļi ir paredzēti "aklajām degustācijām", kad someljē ir jānosaka vīna veids, pamatojoties uz garšas un smaržas īpašībām.

Kāda ir atšķirība starp baltvīna un sarkanā vīna glāzēm

Atšķirības starp sarkanvīna un baltvīna glāzēm ir balstītas uz garšas īpašībām. Sarkanās šķirnes ir intensīvākas, ar bagātīgu aromātu un skābu garšu. Pirms pasniegšanas tie nav jāatdzesē tik ļoti kā baltie. Saskaroties ar skābekli, tie labi izdala garšu, tāpēc tiem ir piemērotas lielas bļodas. Kājas parasti ir īsas.

Runājot par baltajām šķirnēm, tās ir vieglākas un mazāk koncentrētas. Lai pilnībā atklātu garšas īpašības, dzēriens ir nepieciešams iepriekš atdzesēt. Lai uzturētu zemu temperatūru, bļodai nevajadzētu būt tiešam kontaktam ar roku. Šim nolūkam tiek izgatavotas augstas kājas. Šim pašam nolūkam netiek ražoti liela tilpuma konteineri, pretējā gadījumā vīns ātri uzsils.

Kā glāzes forma ietekmē vīna garšu un smaržu

Klauss Rīdels bija pirmais, kurš saprata, ka cilvēka mēle uztver garšas dažādās jomās. Saldas notis jūtamas galotnē, skābas un sāļas - sānu virsmā, bet rūgtas - saknes zonā. Atkarībā no stikla formas cilvēks atšķirīgi noliec vai noliec galvu. Un šķidrums nokļūs vienā vai otrā vietā.

Lūdzu, ņemiet vērā! Svarīgs ir arī bļodas tilpums. Ja tas ir plats, dzēriena saskare ar skābekli būs lielāka. Fenola savienojumi ātrāk pārvēršas esteros, kas piešķirs sausu garšu. Tāpēc, jo skābāks ir vīns, jo lielākam jābūt traukam.

Kā izvēlēties pareizās vīna glāzes

Stiklam ne tikai jāizskatās skaisti, bet arī jāatbilst pamata kvalitātes kritērijiem. Šeit ir daži pamatnoteikumi produktu izvēlei:

• Kristāla stikla trauki tiek uzskatīti par ideāliem. Tas ir caurspīdīgs un rada arī melodisku zvanu.
• Krāsains stikls, kristāls vai rakstaini modeļi neļaus novērtēt krāsu. Labāk ir atteikties no šādiem produktiem.
• Ja biežāk dzerat lētus vīnus, tad jums nav jāpērk Burgundijas formas trauki. Tas tikai izcels nepilnības.
• Bordo glāžu komplekts apvieno vairākas iespējas, tāpēc tas ir piemērots dažādiem dzērieniem.

Vīna dzeršanas smalkumi

Viena lieta ir iegādāties pareizos produktus, cita lieta ir iemācīties pareizi dzert vīnu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka katrai šķirnei ir sava dzesēšanas temperatūra. Piemēram, jaunas sarkanās šķirnes pasniedz 13–15 °C temperatūrā, bet sausas baltās vai rozā šķirnes — 7–10 °C temperatūrā.

Degustācija sākas ar dzēriena krāsas novērtējumu, pēc kura var pāriet pie tā aromāta. Tālāk seko iepazīšanās ar garšu. Runājot par uzkodām, nav vienprātības par to, vai tās ir nepieciešamas. Baltmaize, cietais siers un vīnogas neietekmē vīna garšas īpašības.

Vīna glāžu kopšana un mazgāšana

Rūpējoties par traukiem, ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus:

• jūs to nevarat mazgāt karstā ūdenī (īpaši, ja mēs runājam par kristāla stiklu);
• Nelietojiet abrazīvus produktus, lai nesaskrāpētu virsmu;
• neatstājiet glāzes žūt uz žāvēšanas statīva, bet gan noslaukiet tās (lai izvairītos no svītrām);
• Neglabājiet produktu tuvu produktiem ar spēcīgu smaržu, lai aromāti neiesūktos sienās un nebojātu dzērienu garšu.

Labākie vīna glāžu ražotāji

Viens no slavenākajiem pasaules ražotājiem līdz pat šai dienai ir leģendārais Riedel, ar kuru sākās vīna glāžu vēsture. Papildus viņam, populāro ražotāju reitingā ir šādi uzņēmumi:

• Šefpavārs un someljē;
• Stolzle;
• Libija;
• Tognana utt.

Lielākā daļa ražotāju mūsdienās ražo ne tikai atsevišķus priekšmetus, bet arī ēdienu komplektus, kas paredzēti dažādu veidu dzērieniem.

Ir svarīgi atšķirt glāzes, kas ir īpaši paredzētas baltajām un sarkanajām šķirnēm, kā arī dzirkstošajiem vīniem. Izmantojot traukus konkrētam dzērienam, varēsiet izbaudīt pilnu garšas un aromāta bagātību. Pareizi izvēlēti stikla trauki uzlabos jebkura vīna garšu un palīdzēs tam atvērties.

VIDEO: Meistarklase – vīna lietošanas kultūra.