Mājsaimnieces novērtē ēdienus, kas ir daudzpusīgi lietojami un viegli kopjami. Katliņi ir vieni no tādiem – tajos var sautēt gaļu un cept pīrāgus.
Lai saprastu, kas ir sautēšanas panna, iedomājieties pannu ar augstām, biezām sienām. Tas ir izgatavots no vairākiem metāla slāņiem, kas palielina izturību, veicina vienmērīgu sildīšanu un temperatūras saglabāšanu. Pateicoties tam, kā arī biezajam apakšējam un nelīpošajam slānim, ēdieni nepiedeg un paliek sulīgi. Virtuves piederumu galvenais mērķis ir sautēšana savā sulā vai buljonā; tam ir viens vai biežāk divi rokturi, un tas izskatās kā cepšanas panna. Atšķirība starp sautēšanas pannu un cepšanas pannu kļūst skaidra, tiklīdz paņemat tādu rokās: tas ir smagāks virtuves piederums, kurā var ievietot priekšmetus, kas sver līdz pat 5 kg.
Saturs
Cepšanas pannu plusi un mīnusi
Hibrīda popularitāte ir saistīta ar tā stiprajām pusēm.
- Ļauj gatavot praktiski bez eļļas.
- Gatavošanas laiks tiek samazināts, kas nozīmē, ka tiek saglabātas vairāk produktu labvēlīgo īpašību.
- Ilgāk saglabā siltumu un aromātu.
Trūkumi ir lielais svars, īpaši čuguna. Tāpat šāds cepetis nav ērts olu kulteņu, pankūku un dažu citu ēdienu gatavošanai, ja svarīgas ir zemas malas.
Ko var pagatavot katliņā?
Visizplatītākais tilpums ir no 0,5 līdz 3 litriem, kas ļauj pagatavot dažādus ēdienus: zupas, putras, mērces, sautējumus, ceptus ēdienus, tas ir, gandrīz visu, ko var pagatavot katliņā vai pannā.
Ēdiena nosaukums cēlies no franču valodas vārda “sauté”. Sautēšana ir gatavošanas metode, kurā dārzeņu gabaliņus cep augstā temperatūrā, apgriežot tos, neizmantojot lāpstiņu vai dakšiņu. Vietējā alternatīva franču ēdienam ir gaļas un dārzeņu sautējumi, un visbiežāk tos gatavo, neievērojot galveno franču likumu - mētāšanu. Bet ēdiens tiek pagatavots ātri un izrādās sulīgs.
Sautēšana ir process, kuram ideāli piemēroti ir biezsienu virtuves trauki. Iepriekš marinēta gaļa izrādās maiga un aromātiska, un tā arī ātri pagatavojas. Sautēta jēra gaļa patiks pat tiem, kas uzskata, ka šai gaļai ir specifiska garša. Tādu pašu rezultātu kā katliņā nevar sasniegt pannā, jo trauks labāk saglabā sulu un ķermeņa siltumietilpības dēļ padara komponentus mīkstākus. Piemēram, svaigiem kāpostiem gatavošanas laikā nepieciešama īpaša pieeja: uz lielas uguns tie ātri piedeg un kļūst rūgti, uz mazas uguns kļūst bāli un to gatavošana prasa ilgu laiku. Tomēr sautēti kāposti ar malto gaļu katliņā izrādīsies ātri un garšīgi.
Vai ir iespējams cept katliņā?
Šie virtuves piederumi ir noderīgi gaļas, dārzeņu, zivju, kotlešu un daudz kā cita cepšanai. To var izmantot arī fritēšanas ierīces vietā, bet ar lielu diametru būs ievērojams eļļas patēriņš.
Lūdzu, ņemiet vērā! Lai iegūtu garozu, jums vajadzētu gatavot atvērtā bļodā; slēgtā bļodā produkti sāk sautēties.
Šāda veida virtuves piederumi nav piemēroti pankūkām, jo augstās sienas apgrūtina to apgriešanu. Tas ir piemērojams jebkuriem citiem kulinārijas gardumiem, tostarp tiem, kas pagatavoti cepeškrāsnī: noderēs čuguna, alumīnija vai nerūsējošā tērauda trauki, nevis speciāli izstrādāti. Tā augstās sienas saglabās garšu un novērsīs verdošu tauku šļakstīšanos; Augšpusi var pārklāt ar foliju.
Svarīgi! Lietošanai cepeškrāsnī ir svarīgi izmantot virtuves piederumus ar noņemamiem vai metāla rokturiem. Tāpat, pērkot, apskatiet marķējumus: vai šāda lietošana ir pieļaujama?
Kā izvēlēties kvalitatīvu sautēšanas pannu
Trauku materiāls ir pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība.
Čuguns tiek uzskatīts par universālu, taču tam ir ievērojams trūkums - tas ir porains metāls. No vienas puses, porainība palielina siltumietilpību, tāpēc ēdiens vienmērīgi gatavojas un paliek karsts. No otras puses, iekšējās virsmas poras aizsērē ar taukiem, kas gatavošanas laikā nokļūst šķidros traukos. Šī iemesla dēļ čuguna izstrādājumi jāiegādājas tikai ar iekšējo aizsardzību.
Alumīnijs tiek izmantots arī virtuves piederumu ražošanā. Materiāls ir lēts, viegls un ātri uzsilst. Zupas vārīšanai piemērotāks ir apzīmogots metāls; Tas nedarbosies vārīšanai uz lēnas uguns ar nelielu šķidruma daudzumu. Čuguns - porains, tāpat kā čuguns, tāpēc nepieciešama īpaša apstrāde no iekšpuses.
Nerūsējošo tēraudu ir viegli tīrīt, tas neoksidējas un ir piemērots sautēšanai. Bet tā galvenais trūkums ir nevienmērīga sildīšana, tāpēc cepšana bez eļļas nav iespējama, jo ēdiens pielips pie apakšas.
Vispopulārākie ir daudzslāņu tērauds un lietie alumīnija izstrādājumi ar aizsargkrāsu.
Nelīpošais pārklājums iekšpusē ļauj gatavot bez eļļas un atvieglo tīrīšanu. To uzklāj, izsmidzinot vai slāņojot pa slāņiem, otrais variants ir vēlams. Pateicoties šim slānim, sienas biezums nedaudz palielinās, vidēji par 20 mikroniem. Slāņu skaitu un to kopējo biezumu var atrast uz produkta etiķetes; jo lielāka vērtība, jo ilgāk tas kalpos.
Šādi nelīpošu pārklājumu veidi ir izplatīti.
- Keramika tiek uzskatīta par drošāko; Tas kalpos daudzus gadus, ja tiks ievēroti vienkārši ekspluatācijas noteikumi. Virtuves traukiem ar šādu aizsardzību nepatīk temperatūras izmaiņas, tāpēc, gatavojot ēdienu, neizmantojiet saldētu gaļu un nelieciet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Arī šādu krūšturi nevar nomest, lai nesabojātu aizsargslāni. Keramikas virsma ir absolūti gluda, pieskārienam atgādina akmeni un var būt jebkurā krāsā.
- Teflons ir ķīmisks savienojums, ko izmanto virtuves trauku apakšas un sānu apstrādei. Šīs aizsargplēves trūkums ir tās uzņēmība pret skrāpējumiem ar metāla karotēm un lāpstiņām. Lai pārliecinātos, ka teflons ir nekaitīgs, ir vērts iegādāties produktus no uzticamiem ražotājiem, kas nodrošina sertifikātus.
- Teflonam pievienotais marmors un granīts palielina kompozīcijas kalpošanas laiku. Akmens šķembu dēļ iekšējā virsma kļūst mazāk uzņēmīga pret metāla skrāpējumiem.
- Titāna piejaukums ir ilgtermiņa pirkuma garantija. Tas nerada kaitējumu veselībai, palielina produkta siltumvadītspēju un ir pilnīgi vienaldzīgs pret metāla galda piederumiem.
- Ir pieejama arī kompozītmateriālu apstrāde un emalja. Pirmais neoksidējas pat augstā temperatūrā un to raksturo augsta nodilumizturība. Otrais arī nav pakļauts oksidācijai, bet ir trauslāks.
Sienu diametrs un augstums. Katliņu, pirmkārt, raksturo lielais sienu augstums – līdz 11–13 cm, vidēji 7 cm. Apakšas biezums ir aptuveni 6 mm.
Izvēloties, svarīgs ir arī diametrs; Ir modeļi no 12 līdz 30 cm. Visizplatītākais diametrs ir 24 cm.
Papildinformācija. Apakšas diametram jābūt nedaudz lielākam vai vienādam ar elektriskās plīts degļa izmēru. Sildīšanas vienmērīgums ir atkarīgs no tā.
Forma. Tradicionāli apaļa, bet tā var būt ovāla kā pīles panna vai kvadrātveida. Forma neietekmē trauku īpašības, tāpēc tā nav būtiska.
Roktura un vāka tips. Gandrīz visiem modeļiem ir stikla vai metāla vāks, bez kura ilgstoša vārīšanās un temperatūras uzturēšana nav iespējama. Vākam jābūt ar caurumu tvaika izplūšanai, un tam cieši jāpieguļ pa visu perimetru. Lai labāk piegulētu, izmantojiet gumijas vai silikona spilventiņus; salīdzinot ar metāla apmalēm, mīkstais materiāls pieguļ ciešāk.
Vārīšanas pannai ir viens vai divi noņemami rokturi vai rokturi, kas ir neatņemama korpusa sastāvdaļa. Abi var būt īsi un noapaļoti, vai arī viens no tiem var būt garš. Garais ļauj sajaukt sastāvdaļas, tās apmaisot, īsais to papildina, ja modelim ir ievērojams svars. Ražošanā tiek izmantoti šādi materiāli.
- Bakelīts ir izturīga, ugunsdroša plastmasa, taču nav ieteicams likt virtuves piederumus cepeškrāsnī.
- Neizolēts metāls ir piemērots gatavošanai cepeškrāsnī. Šajā gadījumā ir nepieciešams izmantot podiņus. Izmantotais materiāls ir tāds pats kā tas, no kura izgatavots korpuss. Metāla rokturi, kas pārklāti ar plastmasu augšpusē, ir ērti ēdiena gatavošanai uz plīts, jo tie gandrīz nesasilst.
Ar ko tas atšķiras no katliņa vai cepamās pannas?
Sautpannu var saukt par cepamās pannas un katliņa hibrīdu, taču atšķirībā no tās “vecākiem” tai ir šādas īpašības.
- Tam ir plašāks pielietojumu klāsts papildus cepšanai un vārīšanai, un tas ir ideāli piemērots sautēšanai un cepšanai.
- Tas ir dziļš un ar biezām sienām, kas uzlabo tā īpašības. Ēdieni tiek pagatavoti ātrāk, kas nozīmē, ka tie saglabā savu uzturvērtību.
- Sienu augstuma dēļ tas ļauj apgriezt saturu, tos apgāžot.
- Tam ir viens garš rokturis, divi īsi vai abu kombinācija.
- Dažreiz ir aprīkots ar temperatūras sensoriem.
- Apgriežot saturu mētāšanas laikā, izlīšana ir izslēgta.
- Var gatavot cepeškrāsnī, stikla modeļi ir paredzēti mikroviļņu krāsnīm.
Šis hibrīds ir praktiskāks nekā katliņš un cepšanas panna, tāpēc tie, kam tāda jau ir, bieži vien aizmirst par pārējiem virtuves piederumiem.
Kas var aizstāt katliņu?
Kad mājsaimniece zina, kas ir metāla katliņš un kam tas paredzēts, bet viņai nav šādu piederumu, viņa var izmantot katlu. Tam ir arī biezas sienas, tāpēc ēdiena garša netiks ietekmēta. Tomēr katls ir dziļāks, tāpēc iepriekšēja cepšana būs problemātiska, un katlu malas augšpusē ir paplašinātas, tāpēc apakšai ir mazs diametrs.
Kā aizstājēju var izmantot arī zosu pannu – biezu sienu, iegarenu trauku, kurā ievieto visu putna liemeni. Šādu trauku augšdaļa dažreiz ir metāla cepšanas paplāte, ko var ievietot cepeškrāsnī un uz atklātas uguns.
Arābu valstīs ir līdzīgs ēdiens, kas saglabā ēdiena sulīgumu – tadžins. Galvenā atšķirība ir augstais konusa formas vāks ar caurumu augšpusē. Pateicoties īpašajai formai, kondensāts nepil, bet gan ieplūst iekšpusē, noblīvējot mazos caurumus starp to un korpusu, tāpēc ēdiens absorbē visus sastāvdaļu aromātus.
Labākie sautēšanas pannu ražotāji
Labāk veikt jebkuru pirkumu, pamatojoties uz atsauksmēm un ieteikumiem, tāpēc vispirms apsveriet vadošo ražotāju piedāvājumus.
De Buyer — francūzis, kurš izgudroja cepšanas metodi “sauté” (sautēšana), — pelnīti ieņem pirmo vietu sarakstā. Tie piedāvā plašu modeļu klāstu un pieejamas cenas, sākot no 2 tūkstošiem rubļu, taču ir cenu saraksts, ko ne katra mājsaimniece var atļauties - aptuveni 30 tūkstoši rubļu. Šī iemesla dēļ lielāko daļu virtuves piederumu izmanto profesionāļi.
MACO ir pieejamāki un tiek izmantoti mājsaimniecībās un profesionālā darbībā. Ķīnas ražotājs vietējā tirgū parādījās apmēram pirms 10 gadiem, tāpēc tam jau ir daudz fanu. Šīs markas litra tērauda katliņš maksās aptuveni 1000 rubļu.
Pintinox ir itāļu zīmols, kas specializējas augstas kvalitātes tērauda virtuves piederumu ražošanā. Krāsnīcu ar diametru 20 cm cenas svārstās ap 2-3 tūkstošiem rubļu.
Biol galda piederumi no Ukrainas ir cienīga alternatīva Eiropas zīmoliem. Ražotājs piedāvā plašu izvēli un budžeta segmentu. Piemēram, trauks ar diametru 22–26 cm ar nelīpošu pārklājumu maksā no 1500 līdz 2400 rubļiem.
Diez vai ir kāda mājsaimniece, kurai patīk mazgāt traukus, it īpaši, ja kaut kas iepriekš jāapcep un kļūst netīrs. Tiem, kas vēlas samazināt nepatikšanas, ir piemērota sautēšanas panna. Mūsdienās tirgus piedāvā dažādas iespējas cenas, formas, izmēra, krāsas un tā tālāk ziņā. Tātad atliek vien izvēlēties un pašiem pārliecināties, cik neaizstājami šādi piederumi ir virtuvē.
