"Kas nekad nav ēdis kartupeļus, tas nepazīst baudu!" – bērnībā mēs dziedājām. Un tā tas ir. Daudziem cilvēkiem patīk katru dienu ēst kartupeļus. Protams, jo no tā var pagatavot daudz ēdienu, tāpēc mums tas nekad neapnīks. Bet, lai to sagatavotu, tas ir rūpīgi jāiztīra. Un te nu mēs saskaramies ar dilemmu – kuru nazi izvēlēties šim nolūkam, jo tagad nozare piedāvā tik plašu klāstu. Bet tas jau ir atkarīgs no ēdiena, kuru plānojat gatavot.
Saturs
- Kas jums jāzina par kartupeļu griezējiem
- Nažu veidi kartupeļu griešanai formās
- Materiāli, no kuriem tiek izgatavoti nažu asmeņi
- Neparasti naži
- Japāņu naži
- Kā sagriezt kartupeļus neparastās formās
- Nažu kopšanas un lietošanas noteikumi
- Galvenie kartupeļu griešanas un mizošanas nažu zīmoli
- VIDEO: Spirālveida kartupeļu griezējs.
Kas jums jāzina par kartupeļu griezējiem
Vispopulārākā ir universālā virtuves iekārta. Tas ir ideāli piemērots gan tīrīšanai, gan smalcināšanai. Rokturis ir garš un sašaurinās virzienā uz galu. Asmens ir taisns, platums no 2 līdz 4 mm, garums no 100 līdz 150 cm. Tāpēc tas ir ļoti ērti.
Ar milzīgu nažu klāstu šefpavāra nazis tiek uzskatīts par visvienkāršāko. Tas glīti sasmalcina un sagriež dārzeņus — visu dara perfekti! Un pieredzējušiem pavāriem ir pat trīs no tiem: ar 45, 35 un 25 cm gariem asmeņiem.
Precīzai griešanai vislabāk ir izmantot smalki griežamo nazi. Tur, kur nepieciešama precizitāte, tā ir vienkārši absolūti nepieciešama.
Nažu veidi kartupeļu griešanai formās
Cirtaina viļņa kartupeļu nazis.
Viļņveida griešanas ierīce TESCOMA PRESTO. Izgatavots no plastmasas un tērauda materiāliem. Labi mazgājas. Lieliski piemērots frī kartupeļiem.
Kartupeļu spirālveida griešana
Īpašs nazis kartupeļu griešanai spirālē. Augļu un dārzeņu griezēja tips. Izgatavots no plastmasas. Ir 4 iesmi kartupeļu cepšanai un fritēšanai.
Nazis ar izliektu asmeni
Nepieciešams ekonomiskai tīrīšanai. Griešanas asmens ir izliekts uz iekšu. Šeit rokturis ir noapaļots, kas nozīmē, ka tas neberzē roku. Asmens mala pasargā no griezumiem.
Mizotāja nazis
Neviens nezina, ka mūsu mājas kartupeļu mizotājs izrādās nazis. Tās nosaukums ir "dārzeņu mizotājs". Šeit abi asmeņi ir vērsti viens pret otru. Un viņi ļoti rūpīgi nomizo mizas.
Nazis ar peldošu asmeni
Tas atkārto jebkuru dārzeņa formu, jo var pagriezties jebkurā virzienā.
Uzmanību! Dārzeņu mizotājs ir aprīkots ar diviem dažādiem asmeņiem. Tātad, kartupeļiem jābūt gludiem, lai nezaudētu sulu.
Materiāli, no kuriem tiek izgatavoti nažu asmeņi
Nerūsējošais tērauds.
Nerūsējošā tērauda naži ir izgatavoti no tērauda ar augstu izturību pret koroziju. Lai novērstu ķīmiskas reakcijas rašanos saskarē ar pārtiku, tērauds ir pārklāts ar gandrīz caurspīdīgu oksīda plēvi.
Daudzi naži ir izgatavoti no tērauda. Ne visi no tiem tiek uzskatīti par ideāliem patērētāju īpašību ziņā. Tikai četri atbilst visām prasībām.
- 12C27 (Sandvik uzņēmums);
- AEB-L (Uddeholm uzņēmums);
- DD400 (Minebea uzņēmums);
- Austrālija
Ja mēs jautāsim profesionāļiem, kādu tēraudu viņi uzskata par labāko, atbilde būs: "Nav labāka tērauda par Damasku un Bulatu!" Iepriekš, lai atzīmētu asmens izcilās īpašības, tika ziņots, ka tas ir izgatavots no Damaskas tērauda. Damaskas nažu kvalitāte bija atkarīga no kalēja profesionālajām prasmēm, termiskās apstrādes un slīpēšanas kvalitātes. Ja salīdzinām Damaskas asmeni ar damaskas asmeni, pirmais ir pārāks par otro pēc izturības. Runājot par griešanas īpašībām, īpašības ir vienādas.
Keramika
Keramikas naži ir īpaši. Tos ražo, izmantojot vienu tehnisko procesu un vienu materiālu. Tā kā procesā tiek izmantots cirkonija oksīds, tie var būt gan melni, gan balti. Tie ir cieti un karstumizturīgi. Cirkonija oksīds ķīmiski nereaģē ar daudzām aktīvām vielām - skābēm, sārmiem.
Viņu nopelni.
- Cietība. Asmens izturības dēļ skrāpējumi nav problēma, tāpēc tā pievilcīgais patērētāja izskats saglabājas ilgu laiku.
- Tie nav pakļauti rūsai un ir viegli tīrāmi.
- Asmens ir ļoti gluds.
- Videi draudzīgs. Pēc griešanas nepaliek nepatīkama garša.
Lūdzu, ņemiet vērā! Tie var kalpot ilgu laiku bez asināšanas!
Trūkumi.
- Asināšana tiek veikta tikai ar speciāliem asināmajiem.
- Tiem nepatīk triecieni, tāpēc mazgāšana trauku mazgājamajā mašīnā jāveic uzmanīgi.
- Lūdzu, ņemiet vērā! Tos var sagriezt tikai uz īpašiem griešanas dēļiem - koka vai plastmasas.
Neparasti naži
Ja jums patīk gatavot ēst un nebaidāties no eksperimentiem, varat mēģināt darboties virtuvē ar citiem neparastiem nažu veidiem. Tie nav tik populāri, taču tie ievērojami atvieglos jūsu dzīvi virtuvē.
Eiropas nazis mūsu valstī jau sen ir plaši izplatīts. Muca ir vienā līmenī ar roktura aizmuguri. Šī pozīcija nodrošina komfortu darba laikā.
Izgatavots no vidēji cieta tērauda.
Lūdzu, ņemiet vērā! Nepieciešama bieža produkta regulēšana! Bet tam ir milzīga izturība un tas var izturēt ievērojamas slodzes. Ļoti daudzpusīgs — sasmalcina, atdala, sakapā.
Pamatojoties uz neparasto asmens konfigurāciju, tiek nošķirti franču un vācu naži.
"Vācu" modelim ir vienmērīgs līkums griešanas malā.
"Franču" variantam ir taisna mala, nedaudz izliekta virzienā uz galu.
Lūdzu, ņemiet vērā! Griešanas tehnika ir atkarīga no naža formas - lineāra vai šūpojoša.
Dobumu griešanas nazis. Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces to novērtē. Galu galā tas dod iespēju pildīt baklažānus, papriku un cukīni.
Ķīniešu - taisnstūrveida asmens ir nedaudz paplašināts. Tas ir ļoti viegls un plāns, tāpēc nav ieteicams to izmantot cietu produktu smalcināšanai. Bet tas ir ļoti ērti griešanas un smalcināšanas procesā.
Japāņu naži
Gyuto ir izgatavots no iespējami augstākā blīvuma tērauda.
Vienīgais trūkums ir tas, ka tas ir ārkārtīgi trausls, tāpēc to var izmantot tikai griešanai.
Lūdzu, ņemiet vērā! Nav nepieciešama asināšana!
Japāņu santoku nazis šeit īsti neguva popularitāti. Jā, šo divdesmit centimetru un ļoti ērto plato nazi mūsu pavāri neizmanto. Bet amerikāņi to jau sen ir noskatījuši un ir pārgājuši uz šo modeli.
Asmens garums ir 16–20 cm, bet platums – 4–5 cm. Asmens trīsstūrveida forma ļauj 100% izmantot asmens asmeni. Lai samazinātu pārtikas pielipšanu pie metāla, naža asmenim ir īpašas rievas. Pateicoties asināšanas leņķim no 6 līdz 10 grādiem, tas lieliski tiek galā ar savām funkcijām.
Pielietojuma joma:
- gaļas griešana un sagriešana šķēlēs;
- augļu un dārzeņu sasmalcināšana;
- svaigu garšaugu griešana;
- jūras velšu griešana.
Lūdzu, ņemiet vērā! Tas var sagriezt pat vismīkstāko maizi!
Materiāls: augsta oglekļa satura tērauds, rūdīts augstā temperatūrā.
Lūdzu, ņemiet vērā! Daži modeļi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda.
Nakiri ir dārzeņu un garšaugu nazis ar plānu un vieglu asmeni. Tas ir ļoti ērti griešanai un sasmalcināšanai. Garums – 16–18 cm, platums 5–6 cm. Izgatavots no nerūsējošā tērauda, kas ir izturīgs pret koroziju.
Sasmalcināšanas nazis ir jauns un oriģināls modelis. Ir nepieciešams strādāt ar to ar abām rokām. Tas sastāv no pusloka asmens un diviem rokturiem augšpusē. Lai gan sākotnēji tas bija paredzēts tikai gaļas ātrai sasmalcināšanai, to var izmantot arī dārzeņiem. Tev tikai jāpierod pie tā!
Nazis dārzeņiem un augļiem. Visi naži var tikt galā ar lielu dārzeņu sasmalcināšanu. Bet, ja jāveic nelieli darbi, tad sākas problēmas. Izmēri šeit ir trūkums. Tāpēc šie naži ir tik populāri. Viņu asmens ir 7–12 cm garš. Asmens ir taisns vai ieliekts. Viņiem ir viegli strādāt.
Kā sagriezt kartupeļus neparastās formās
Sagrieztu kartupeļu izskats nav tikai estētikas jautājums. Tas ietekmē arī ēdienu garšu: ja gabaliņi ir vienādas formas, tie tiks vienmērīgi cepti vai vārīti.
Vienkāršas griešanas metodes ir tās, kas tiek veiktas, izmantojot parasto nazi:
- bāri,
- apļi,
- salmi,
- šķēles,
- kubiņi,
- skaidas,
- ķīļi.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka sloksņu griešanai labāk ir izmantot parastu smalcinātāju.
Griezot restorānā, tiek īpaši atlasīti aptuveni vienāda izmēra apļi, kas tiek ņemti no paša bumbuļa centra, bet pārējie tiek nosūtīti uz zupu.
Nažu kopšanas un lietošanas noteikumi
Lai nazis darbotos daudzus gadus, jums jāievēro noteikti ekspluatācijas noteikumi.
- Apguvi pareizu griešanas tehniku. Tas ietaupīs laiku un samazinās traumu risku.
- Turiet nažus asus. Izrādās, ka ar neasu instrumentu ir daudz vieglāk sevi sagriezt.
- Eiropas nažiem pirms katra gatavošanas procesa ir nepieciešama regulāra asināšana.
- Asināšana ir piemērota, ja rediģēšana vairs nepalīdz.
- Izvairieties no cietām virsmām. Darbam labāk ir izmantot koka un plastmasas dēļus.
- Pēc darba pabeigšanas nazis tiek mazgāts, nosusināts un nolikts malā. Ilgstoša atrašanās izlietnē ir rūsas recepte. Uzglabāt to kastē nav labākais risinājums. Labāk ir iegūt statīvu.
Galvenie kartupeļu griešanas un mizošanas nažu zīmoli
- Victorinox galda piederumi / virtuves piederumi.
- Tefal
- MARMITON
- TESCOMA
- Masahiro
- Samura REPTILE
- Sakai
