Dārzeņi un augļi ir kļuvuši par neatņemamu un svarīgu ikdienas uztura sastāvdaļu. Ļoti bieži, lai no tiem pagatavotu ēdienus, tie ir jāsagriež. Mūsdienās ir pieejams plašs nažu klāsts augļu griešanai. Izdomāsim, kādas ir to īpašības un kādi tie ir.
Saturs
Nažu īpašības dārzeņu un augļu griešanai
Ir diezgan grūti sniegt vispārīgu aprakstu par visu veidu griezējinstrumentiem dažādu augļu griešanai. Tie visi atšķiras pēc izmēra, formas un mērķa. Šī ir viņu galvenā iezīme.
Tomēr jebkuram dārzeņu un augļu griešanas nazim jābūt šādiem parametriem.
- Izmēri. Ierīcei nevajadzētu būt lielai, lai to būtu ērti turēt rokā. Lielākajai daļai augļu ir nepieciešams mazs nazis, izņemot lielākus augļus un dārzeņus (ķirbi, meloni utt.).
- Plāns asmens. Šī prasība attiecas gandrīz uz visiem dārzeņu un augļu nažiem, jo griežamajiem produktiem nav blīvas struktūras un šeit nav nepieciešams biezs asmens.
Šis virtuves nazis, tāpat kā jebkurš cits, sastāv no roktura un asmens. Materiāli, ko izmanto to izgatavošanai, var būt ļoti atšķirīgi.
Kādi dārzeņu naži pastāv?
Atbilstoši to mērķim dārzeņu naži ir iedalīti divos veidos:
- tīrīšanai;
- griešanai.
Tie ir pilnīgi atšķirīgi pēc asmens veida, formas un īpašībām. Tomēr jebkurai mājsaimniecei ir nepieciešami abi rīki, jo vispirms dārzeņi ir jānomizo un pēc tam jāsagriež. Ir arī citi veidi, ko var izmantot, lai skaisti sagrieztu augļus.
Izšķir šādus nažus:
- spirālveida griešanai;
- salmu griezējs;
- vienmērīgu apļu griešanai;
- viļņota mala;
- ziedu veidošanas veidnes;
- Garā spirālveida mašīna.
Universāls nazis dārzeņiem un augļiem
Virtuvē tas ir vienkārši nepieciešams. Instruments ir piemērots augļu tīrīšanai, griešanai un sasmalcināšanai. Tā asmens ir uzasināts abās pusēs un ir vidēja izmēra. Šis ir daudzpusīgs nazis, ko var izmantot pat kreiļi.
Uzmanību! Tomātiem labāk ir izmantot griezējinstrumentu ar maziem zobiem, kas var viegli nogriezt ādu, to nesaspiežot.
Zigzaga nazis dārzeņiem
Zigzaga dārzeņu nazis ļauj sagriezt augļus tā, lai to malas atgādinātu viļņus. Šis efekts tiek panākts, pateicoties īpašam asmenim ar atbilstošu profilu. Tiek pārdotas mehāniskās un elektriskās ierīces, kas ietver daudzas papildu funkcijas. Šo daudzfunkcionālo ierīci galvenokārt izmanto ēdināšanas uzņēmumos.
Ekonomiskāka šādas ierīces versija augļu griešanai ar viļņainām malām ir standarta griezējinstruments ar modificētu asmeni. Pēc izskata tas atgādina nelielu cirvi, jo asmens ir plats un kvadrātveida. Pats gals ir viļņains.
Tas neaizņems daudz vietas virtuvē un būs piemērots visu veidu augļiem un dārzeņiem.
Japāņu dārzeņu nazis
Santoku nazis ir kļuvis par iecienītu gan mājsaimnieču, gan profesionālu pavāru vidū. Tam ir pievilcīgs izskats un lieliskas īpašības. Pateicoties roktura un asmens līdzsvaram, ar to ir ērti strādāt. Ēdiena griešana ar japāņu nazi nav sarežģīta. Vēl viena priekšrocība ir tās daudzpusība.
Usuba smalkās griešanas nažu saime
"Usuba", kas tulkojumā nozīmē "plāns", pamatoti var tikt uzskatīts par vienu no galvenajiem instrumentiem profesionālā japāņu virtuvē. Patiesībā tā ir taisnība, jo dārzeņu šķēles, ko viņš sagriež, gaismā ir gandrīz caurspīdīgas.
"Usuba" ir liels garš nazis, kura garums parasti ir no 180 mm līdz 240 mm, bet dažreiz ir arī tādi, kuru garums ir 130 mm. Taču tā atšķirīgā iezīme nav tā izmērs, bet gan asmens platuma attiecība pret roktura platumu.
"Usuba" vairāk atgādina nelielu cirvi, ko izmanto kaulu ciršanai. To galvenā atšķirība ir mugurkaula līnija, kas nolaižas perpendikulāri griešanas malai. Tomēr viņi nevarēs griezt kaulus; plānā mala vienkārši neizturēs. Nepieredzējusi persona var sabojāt asmeni, griežot nepareizi.
Vēl viena atšķirība ir tā, ka rokturim ir eliptisks šķērsgriezums un sānu riba, kā arī neparasti plats asmens salīdzinājumā ar rokturi. Pie šāda griezējinstrumenta nav viegli pierast, bet rezultāts ir tā vērts.
Tā lielais svars un ļoti asais asmens nodrošina “taisnu” griezumu bez turp un atpakaļ kustībām, kas tiek uzskatīta par “Usuba” galveno iezīmi.
Reģionālie japāņu modeļi
Tie galvenokārt ir universāli griezējinstrumentu modeļi.
- Hakusaikiri – izmanto Ķīnas kāpostu sasmalcināšanai.
- Kurimuki ir mazs, universāls augļu un dārzeņu nazis, kas piemērots kastaņu mizošanai.
- Čukabočo – galvenais mērķis ir gaļas griešana. Šis ir universāls nazis, ķīnieši to sauc par "tsai dao". Bieži vien pavāri savā darbā izmanto tikai šo.
- Kabočakiri – paredzēts ķirbju griešanai.
- Kyabetsukiri ir ierīce kāpostu smalcināšanai, bet šoreiz tie ir parastie un cietākie kāposti, nevis Ķīnas kāposti.
- Kawamuki – neaizstājams līdzeklis, ja nepieciešams nomizot un skaisti sagriezt dārzeņus, līdzīgs grebšanas naža analogam.
- Nata (ната) – strukturāli ļoti līdzīgs Eiropas cirtšanas cirvim, nepieciešams bambusa un koka ciršanai.
- Ninjikiri ir griezējinstruments burkānu sasmalcināšanai.
- Negikiri ir griezējinstruments puravu griešanai. Masīva ierīce, kuras garums var sasniegt 300 mm.
Ieteikumi dārzeņu un augļu naža izvēlei
Pat pirms daudzfunkcionāla dārzeņu naža iegādes ir svarīgi ņemt vērā visas tā īpašības un dažus faktorus, kas ietekmē tā lietošanas ilgumu. Šeit ir dažas vadlīnijas izvēlei.
- Asmenim jābūt izgatavotam no izturīga tērauda, šim uzdevumam vislabāk piemērots vidēji leģēts vai augsta leģējuma tērauds. Šāda naža griešanas īpašības tiks saglabātas ilgu laiku, kas ir ļoti svarīgi.
- Pārklājums ir svarīgs arī tāpēc, ka instruments ilgstoši atrodas mitrā vidē. Optimāls risinājums būtu pretkorozijas pārklājums.
- Lai pārliecinātos, ka griezējinstrumentu ir ērti lietot, pirms iegādes ieteicams to novērtēt taustes ceļā. Labāk ir izvēlēties vidēja platuma ierīci, kas neslīdēs rokā. Iespēja ir gumijas pārklājums uz roktura.
Svarīgi! Ir vērts iegādāties griezējinstrumentus no pārbaudītiem zīmoliem, kuru modeļi ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem, neuzsūc smakas un ir ļoti izturīgi.
Ērtam darbam virtuvē jebkurai mājsaimniecei ir nepieciešama augstas kvalitātes ierīce ar asu malu. Galu galā tieši blāva asmens dēļ rodas traumas. Dažus nažus dārzeņu un augļu griešanai dažādās formās nevar asināt mājās. Šajā gadījumā labāk ir izmantot speciālistu pakalpojumus.
