Vai ir iespējams gatavot bez griezējinstrumentiem? Ja mēs runājam par gaļas un zivju kulinārijas mākslas šedevriem, tad noteikti nē. Mūsdienās ir pieejams milzīgs nažu klāsts, ko neredzēsiet parastas mājsaimnieces virtuvē, jo lielākajā daļā māju tiek izmantoti tikai trīs vai četri instrumenti. Bet kāpēc gan neuzzināt ko jaunu par profesionāliem gaļas griešanas nažiem un, iespējams, papildināt savu kolekciju ar vēl pāris ierīcēm?
Saturs
Griešanas nažu īpašības un mērķis
Šāda veida aprīkojums ir paredzēts tikai darbam ar gaļu, tāpēc griešanas nazim jābūt ar labu asmeni, kas izgatavots no augstas kvalitātes materiāla, kas neliecas. Ja jūs sagriežat liemeni ar parastu nazi, tā asmens ne tikai sabojās produktu, bet arī saplīsīs.
Profesionāla instrumenta rokturim parasti nav nekāda dizaina, jo galvenais uzsvars tiek likts uz asmens piestiprināšanu pie griešanas malas. Ja šis darbs tiek veikts slikti, pastāv liels risks gūt traumas procesa laikā.
Nažu veidi gaļas griešanai pēc mērķa
Gaļas griešanai ir šādi profesionālo nažu veidi:
- cirvja nazis (izmanto saldētas gaļas sasmalcināšanai);
- cirvis (piemērots medījumam un vistas gaļai);
- atkaulošana (izmanto gaļas atdalīšanai no skrimšļiem);
- universāls (piemērots gabalu griešanai);
- fileja (izmanto gaļas gabalu griešanai vēlamajā izmērā);
- mazu gabaliņu griešanai;
- zivju šķēres;
- zivju ādas noņemšanas nazis (nevajadzīgu elementu noņemšanai).
Turklāt aprīkojums darbam ar gaļas produktiem tiek iedalīts arī šādās kategorijās:
- medības;
- šefpavāra;
- profesionālis.
Zivju griešanas nazis
Darbam ar zivīm tiek izmantoti vairāku veidu naži: filejas naži, ādas novilkšanas naži un īpašas šķēres.
Filejas nazi raksturo plāns un garš asmens, kura garums svārstās no 16 līdz 21 cm. Turklāt asmens ir asināts tā, lai tam būtu nedaudz izliekta forma.
Dīrāšanas naži atšķiras no parastajiem nažiem ar to, ka tiem ir īss rokturis un speciāls iedobums asmens galā. Šo ierīci izmanto, lai atdalītu nevajadzīgās zivju daļas no liemeņa.
Zivju šķēres ir līdzīgas parastajām šķērēm, taču tās atšķiras viena no otras ar zobiem uz asmeņiem un nedaudz izliektu formu.
Nazis truša griešanai
Ar truša gaļu tiek izmantoti arī vairāki nažu veidi: nazis, atkaulošanas nazis un universālais nazis.
Nazis pēc izskata atgādina cirvi, bet ir mazāks.
Atkaulošanas nazis ir vidēja garuma, un tā asmens gals ir šaurs un ar īpašu izliekumu.
Universālo aprīkojumu raksturo 30 cm garums.
Mājputnu griešanas nazis
Darbam gan ar medījumiem, gan mājputniem visbiežāk tiek izmantots āķis. Šī virtuves ierīce ir ideāli piemērota maigas gaļas gatavošanai.
Tiek izmantots arī filejas griezējs, kas ļoti atvieglo produkta sadalīšanu mazos gabaliņos.
Materiāli griešanas nažu ražošanai
Mūsdienu šīs gaļas produktu griešanas iekārtas ražošanā tiek izmantoti daudzi materiāli, starp kuriem izceļas šādi:
- keramika;
- augsta oglekļa satura nerūsējošais tērauds;
- titāns;
- Damaskas tērauds.
Keramika
Šim materiālam ir milzīgs skaits priekšrocību, un tas nav sliktāks par metālu. Keramikas izstrādājums ir ļoti izturīgs, bet tajā pašā laikā to nav iespējams saliekt, kas var būt trūkums, strādājot ar dažiem gaļas veidiem. Ir arī vērts ar to rīkoties prasmīgi, lai to nesalauztu un nesavainotos.
Turklāt šī izejviela nav uzņēmīga pret mikrobu augšanu uz tās virsmas, kas norāda uz augstu higiēnas līmeni.
Keramika nespēj absorbēt smakas, kas nozīmē, ka šādu produktu var izmantot vairāku veidu pārtikas produktu griešanai vienlaikus.
Augsta oglekļa satura nerūsējošais tērauds
Šī izejviela sastāv no tērauda un oglekļa. No šī materiāla izgatavotie izstrādājumi ir izturīgi pret koroziju, asas un izturīgi. Pateicoties to spējai saliekties un izturēt milzīgas slodzes, tos var izmantot, lai veiktu milzīgu skaitu darbu, kas saistīti ar gaļas produktu griešanu.
Titāns
No šī materiāla izgatavoto produktu galvenā priekšrocība ir to videi draudzīgums. Tāpat to minimālais svars un elastība ir piemēroti ilgstošam darbam ar izstrādājumiem.
Titāna nažu trūkumi ietver to augstās izmaksas un nespēju saglabāt asumu, un ir ārkārtīgi grūti pašam panākt, lai produkts darbotos.
Damaskas tērauds
Šī izejviela savu nosaukumu ieguva vairāku materiālu, piemēram, metāla un tērauda, sajaukuma dēļ. Šis tērauda veids ir sadalīts divos veidos: rafinēts un metināšanas. Pirmais variants ir izturīgs, bet nav izturīgs pret koroziju. Otrais veids ir arī izturīgs un satur oglekli.
Profesionāliem produktiem darbam ar gaļas izstrādājumiem nepieciešama īpaša piesardzība: tie periodiski jāieeļļo ar īpašiem līdzekļiem.
Griešanas nažu apstrādes un asināšanas nianses
Nažu asināšanā milzīga nozīme ir leņķim, tāpēc katrs naža veids ir jāapstrādā tam paredzētajā pakāpē:
- atkaulošana - no 25 līdz 30;
- universāls - no 30 līdz 35;
- šefpavārs - no 20 līdz 25;
- zivīm - no 20 līdz 25;
- gaļai - no 25 līdz 30.
Ja neievērosiet šos norādījumus, jūs varat sabojāt savu virtuves aprīkojumu, kuru nebūs iespējams "atdzīvināt".
Ir svarīgi pievērst uzmanību tam, ka asmens sekcijas veids nosaka arī ierīci, ko izmanto šī virtuves piederuma asināšanai. Visbiežāk naža asināšanai tiek izmantots divpusējs instruments, kas ir sadalīts vairākos veidos:
- izliekts;
- ieliekts;
- piecstūrains;
- ķīļveida.
Šīs asināšanas tiek uzskatītas par universālām un ir piemērotas daudzu veidu griešanas iekārtām.
Kuru griešanas nazi izvēlēties
Pirms šī produkta iegādes ir vērts apsvērt visus ne tikai produkta, bet arī turpmākā darba smalkumus. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem punktiem:
- kāda veida gaļa tiks izmantota visā griešanas procesā;
- kurš modelis vislabāk atbilst konkrētam produkta veidam un tā formai;
- kādai cenu kategorijai vajadzētu atbilst?
Pārbaudot produktus, jācenšas tos turēt rokā, jo griešanas laikā svarīga loma ir ērtībai: ierīcei nevajadzētu slīdēt vai berzēt roku.
Padoms. Nav nepieciešams iegādāties visu veidu nažus vienā reizē veikalā. Lai sāktu, varat iegādāties vairākus modeļus, kas ir piemēroti darbam ar vairākiem gaļas veidiem. Tādā veidā jūs varat ne tikai ietaupīt naudu, bet arī atrast sev tīkamāko zīmolu.
Populāri griešanas nažu zīmoli
Mūsdienu tirgus pircējam piedāvā milzīgu griešanas nažu zīmolu izvēli. Mūsdienās liels pieprasījums ir šādiem produktiem:
- Tupperware, īpaši produkts ar nosaukumu “Gourmet”;
- OPINEL Parallele 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Šo ražotāju modeļiem ir kopīga iezīme – tie ir ne tikai daudzfunkcionāli un piemēroti jebkura veida gaļas izstrādājumiem, bet arī to optimālās izmaksas. Turklāt ir jāpievērš uzmanība tam, ka iepriekš minētos produktus var darbināt gan profesionāls šefpavārs, gan iesācējs.
Secinājums
Gaļas ēdienu gatavošanā milzīgu lomu spēlē pareizā naža izvēle un tā funkciju pārzināšana, jo, ja šo vai citu ierīci izmantojat citiem mērķiem, ir pilnīgi iespējams sabojāt ne tikai topošo kulinārijas šedevru, bet arī pašu nazi. Tāpēc nevajadzētu ignorēt iepriekš sniegto informāciju.
