Virtuves naži maizes griešanai

Siltā un viesmīlīgā mājā viņi zina, kā pareizi griezt maizi. Nesteidzieties to ignorēt, tas nav tik vienkārši, kā šķiet. Laba mājsaimniece zina, ka tas ir svarīgi. Pareiza maizes naža izvēle nodrošinās, ka maizes klaips tiks pareizi sagriezts, kad tas nonāks uz jūsu galda.

Mums ir cieņpilna attieksme pret maizi. Zemnieku darbs ir pārāk grūts un nogurdinošs; nav viegli dabūt maizes gabaliņu. Kviešu graudu iesēj zemē ziemā, bet vārpa nogatavosies tikai rudenī. Bez ikdienas kopšanas ražu nevar iegūt. Lai uz galda pasniegtu rudu, karstu un aromātisku maizi, ir nepieciešams daudz darba.

Pieredzējušas mājsaimnieces zina, cik grūti ir sagriezt mīkstu, siltu maizi. Parasts nazis to sasmalcinās un deformēs, salaužot garozas virsmu.

Maizes nazis nesasmalcinās un nesadrupinās kraukšķīgo klaipa malu. Rozā bekona cienītāji labprāt paņems rokā glīti sagrieztu šķēli ar zeltainu garoziņu bez plaisām vai drupačām.

Maizes nažu īpašības

1. Virtuves maizes nažiem vienmēr ir garš asmens. Viņi nespiež maizi, bet gan sazāģē to gabalos. Ērtākais garums ir no 19 līdz 23 cm. Naži ar īsu asmeni nedarbosies.
2. Platums visā garumā vienmēr ir vienāds. Tas atvieglo vienmērīgu gabalu griešanu.
3. Gals vienmēr ir noapaļots un nav uzasināts. Griešanas procesā tas nekādā veidā netiek izmantots, tāpēc tas ir padarīts drošs.
4. Darba malai vienmēr ir viļņota vai zobaina forma, ļoti asināta. Šis virtuves maizes nazis nebojā kraukšķīgo garozu, ne sasmalcina drupačas klaipa iekšpusē.
5. Maizes nažu divpusējā asināšana tiek veikta tā, lai kreiļi varētu tos ērti lietot.
6. Asmens biezums ir 1-1,5 mm, lai nesabojātu maizes struktūru un to nesalauztu.

Galvenie maizes nažu veidi

Mūsdienu rūpniecība piedāvā plašu produktu klāstu. Ikviens var izvēlēties, kas viņam patīk un ar ko ir ērtāk strādāt virtuvē.

• Maizes nazis

Tradicionālais garais nazis ar viļņveida asinājumu tika izgudrots Vācijā 17. gadsimtā, kur vietējie maiznieki atrada ērtu veidu, kā virtuvē griezt maizi bez drupačām, nesasmalcinot drupačas un nesalaužot zeltaino garozu. Preces tika pārdotas nelielās porcijās, sagrieztas uz pusēm un ceturtdaļām, vienlaikus saglabājot to tirgojamo izskatu.

• Kalačnija nazis

Tam ir īss, plats asmens. Iepriekš izmantots apaļu maizīšu un maizes klaipu griešanai gabalos. Tagad to izmanto maizes ceptuvēs, ir ērti sagriezt gatavu mīklu porcijās.

• Tradicionāls

Katrā modernā virtuvē jābūt ērtiem un asiem instrumentiem dažādu pārtikas produktu griešanai. Maize jāsagriež ar speciālu nazi ar garu, viļņotu asmeni, kura gals ir noapaļots un nav uzasināts.

• Elektrisks

Ērta sadzīves tehnika, kas vienkāršo mājsaimnieces darbu virtuvē. Elektrisko nazi var darbināt ar baterijām vai no strāvas kontaktligzdas. Instrumenta rokturī iebūvēts motors darbina asmeni. Ir ierīce, kas regulē šķēļu biezumu un pārvieto klaipu asmens virzienā. Ierīce ātri cep maizi, nebojā garozu un nesasmalcina drupačas.

• Lāzers

Mūsdienīga ierīce, kas izmanto lāzera staru, lai sagrieztu maizes izstrādājumus vienmērīgos gabalos; tas var arī sagriezt picu, kūkas un pīrāgus. Pārdošanā var atrast lāzera virtuves nažus, kuros parasts asmens ir apvienots ar lāzera staru. Tiem, kam patīk cepta maize, ir piemēroti lāzernaži ar grauzdēšanas funkciju. Viņi ne tikai sagriež maizi, bet arī vienlaikus to apgrauzdē. Rezultāts ir kraukšķīga, zeltaini brūna garoziņa.

Maizes griezēja asmeņu materiāli

Galvenās prasības maizes nažiem ir tādas, ka tiem jābūt izturīgiem, cietiem un plāniem.

Vispiemērotākie ir šādi materiāli:

1. Nerūsējošais tērauds – nebaidās no ūdens, diezgan izturīgs, viegli asināms, bez asumiem, gluda virsma. Šo materiālu bieži izmanto maizes nažu ražošanā.

   

2. Vienslāņa tērauds ir lētākais, vismazāk izturīgais materiāls. Nazis ir pārāk plāns un griešanas laikā var mainīt tā leņķi.

   

3. Damaskas tērauds ir visuzticamākais un kvalitatīvākais materiāls. Šis ir daudzslāņu tērauds. Šādu nažu izmaksas ir diezgan augstas, tie kalpos ilgu laiku.

   

4. Keramika ir visnepiemērotākais materiāls. Naži ir biezi, tie bojā svaigas maizes struktūru un salauž garozu, radot daudz drupaču. Asmens ir trausls — tas var ātri salūzt un nolietoties. Lai sagrieztu klaipu, nepieciešami speciāli griešanas dēļi - piemēroti ir tikai silikona vai koka dēļi.

   

Maizes nažu rokturu materiāli

Rokturim jābūt ērtam un vieglam. Pat ja tas kļūst slapjš, tam nevajadzētu paslīdēt rokā, kļūt smagam vai sabojāt izskatu.

Mūsdienu ražošanā tiek izmantoti dažādi materiāli:

• Metāls. Nazis ar šādu rokturi kalpos ilgi, to ir viegli mazgāt un dezinficēt, taču šāds materiāls ievērojami nosver produktu.
• Plastmasa. Budžeta variants, bet ne izturīgs. Laika gaitā plastmasas rokturi var deformēties un mainīt krāsu.
• Silikons. Ērts, uzticams rokturis, viegli dezinficējams.
• Koks. Rokturis ir viegls, bet laika gaitā dabīgais materiāls var uzbriest vai sarauties, kas neizbēgami novedīs pie deformācijas.

Pēc kādiem kritērijiem jāizvēlas maizes nazis?

Visiem priekšmetiem, ko mājsaimniece izmanto virtuvē, jābūt ērtiem, funkcionāliem un skaistiem. Izvēloties nazi, jāatceras, ka tam jābūt ar garu asmeni un viļņotu malu. Kreisročiem - ar divpusēju asmeni.

Ir ieteicams izvēlēties nerūsējošā tērauda nazi. Tas ir visērtākais un izturīgākais. Ja ģimene dod priekšroku pirkumiem augstās cenas kategorijā, tad viņiem derēs Damaskas tērauda izstrādājums. Prestiža, dārga un uzticama.

Izvēloties, jāņem vērā vēl viena nianse - apskatiet asmens un roktura savienojumu. Nelielo sabiezējumu vietā, kur asmens saskaras ar rokturi, sauc par pastiprinātāju. Labiem, augstas kvalitātes produktiem ir polsterējumi, kas izgatavoti, pievienojot sudraba daļiņas. Tas ir nepieciešams, lai panāktu antibakteriālu efektu.

Virtuves naža lietošanas noteikumi:

1. Virtuves nažus var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā vai zem tekoša ūdens.
2. Pēc mazgāšanas nosusiniet, nelieciet mitru atvilktnē.
3. Labāk to uzglabāt vertikālā stāvoklī uz īpaša koka statīva vai uz magnētiskās tāfeles.
4. Neievietojiet slapjus vai netīrus nažus koka kluča spraugā.
5. Ja asmens kļūst neass, tas jānogādā specializētā darbnīcā. Mājas apstākļos nav iespējams pareizi uzasināt zobainu asmeni.
6. Negrieziet svaigi ceptus produktus. Ja bieži cepat maizi vai pīrāgus, pirms baudīšanas ļaujiet tiem nedaudz atdzist.
7. Izmantojiet maizes nažus tikai paredzētajam mērķim; negrieziet citus pārtikas produktus kopā ar tiem. Asmens var deformēties un kļūt neass.

Vācija un Japāna daudzus gadu desmitus ir ieņēmušas pasaules līderpozīcijas nažu ražošanā. Iegādājoties viņu produktus, jūs varat būt pārliecināti par augstu kvalitāti.

Slavenākie un uzticamākie zīmoli:

1. Vusthofs. Vācu uzņēmums ienāca tirgū 1814. gadā. Šo nažu īpatnība ir tā, ka asmens un rokturis vienmēr ir monolīti. Izturīga, uzticama asināšana, asmens ilgstoši saglabā savu asināšanas leņķi.
2. Diks. Vācu ražotājs specializējas molibdēna-vanādija tērauda izstrādājumu ražošanā. Dick nažu raksturīga iezīme ir sabiezējuma klātbūtne asmens pamatnē, kas droši aizsargā roku no iespējamiem griezumiem.
3. Labi. Vācu uzņēmumu 18. gadsimtā dibināja slavenais kalējs K. Gude. Unikālais hroma un vanādija sakausējums tiek atkārtoti sacietēts krāsnīs, kas piešķir produktam ārkārtēju izturību.
4. Samura. Japānas uzņēmums ražo visu modifikāciju nažus. Viņu produkti izceļas ar ļoti augstu kvalitāti un uzticamību.
5. Hattori. Slavenais japāņu uzņēmums jau sen specializējas asmeņu ražošanā. Visi produkti ir roku darbs un tiem piemīt patiesi pārsteidzoša izturība un ilgmūžība. Cena ir diezgan augsta.
6. Mikadzo. Japānas uzņēmums prasmīgi apvieno savu produktu augsto kvalitāti un pieejamās cenas. Šos nažus ir viegli asināt, un tiem ir jauks moderns dizains.

Pareiza naža izvēle maizes griešanai virtuvē iepriecinās visus ģimenes locekļus. Kurš gan atteiktos no glīti sagrieztiem siltas, mīkstas maizes gabaliņiem, ko mamma izņēmusi no maizes cepšanas mašīnas? Labs nazis nesasmalcinās aromātisko drupaču, uz kuras vēlaties uzsmērēt mājās gatavotu ievārījumu.

VIDEO: Kā izskatās maizes nazis – detalizēts pārskats.