Mīklas nazis ir viens no galvenajiem cepšanas atribūtiem. Tās galvenā funkcija ir rūpīgi sagriezt velmētu mīklu vai gatavus cepumus un piešķirt tiem formu, kas nepieciešama pavāram. Šādi rīki ir viegli lietojami un ļauj sasniegt rezultātus, kas nav sasniedzami, lietojot ierīces, kas nav paredzētas šim nolūkam.
Saturs
Kādi materiāli tiek izmantoti, lai izgatavotu formas mīklas nažus?
Ir dažādu veidu formas mīklas griešanas rīki.
- Plastmasas nazis. Šim nazim nav standarta asas griešanas virsmas. Griešana tiek panākta, pateicoties griešanas galu īpašajai formai. Tos izmanto mīkstas mīklas pagatavošanai. Tipisks piemērs ir ierīce režģa veidošanai uz ceptiem izstrādājumiem (tā sauktais “ezis”).
- Silikona nazis. Tas arī ilgi neturpinās. To neizmanto tieši griešanai. To izmanto, lai pīrāga vai citu ceptu izstrādājumu ārējā slāņa virsmu padarītu gludu.
- Tērauda nazis. Tie ir griezēji ar asiem nerūsējošā tērauda asmeņiem. Dažus no tiem izmanto ceptu izstrādājumu (picas, pīrāga ar pildījumu vai klaipa) griešanai.
- Makšķerauklas nazis. Tas sastāv no plastmasas roktura un galvenās daļas, kas izgatavota no plānas makšķerauklas vai, dārgākās versijās, no tērauda. Tas ir nepieciešams, lai sagrieztu gatavo cepumu vienādās daļās. Ar parastu virtuves nazi to ir gandrīz neiespējami izdarīt.
Formveida mīklas nažu veidi.
Veltnis. Var būt izgatavots no plastmasas vai tērauda. Ritināšanas nazis ir paredzēts identisku formu izgriešanai no izrullētas mīklas kārtas. Visbiežāk tie ir trīsstūri (kruasāniem vai strūdeļiem) vai identiski apļi-sagataves pīrāgiem, pelmeņiem vai ravioliem.
Diska nazis. Parasti tas ir izgatavots no nerūsējošā tērauda. Tam ir asa virsma, kas ļauj sadalīt absolūti jebkura veida mīklu kārtīgos gabalos, ieskaitot grūti sagriežamu kārtaino mīklu. Varat to izmantot arī gatavo produktu griešanai. Visbiežāk šo nazi izmanto picas griešanai, bet to var izmantot arī citu produktu sadalīšanai daļās - plānās pīrādziņos ar plānu pildījuma kārtu, klaipu sagriež vienmērīgās šķēlēs utt. Ļoti ērti griešanai glītās formās - trijstūros, taisnstūros un citās pēc pavāra vēlmēm.
Zināmi apļveida nažu veidi:
- Picas griešanas ierīce. Tas ir jāsadala vienādas formas un izmēra gabalos, lai pildījums neliptu pie asmeņiem, kas ir atvērta vai slēgta tipa.
- Griezējs nūdeļu vai spageti pagatavošanai. Tas sastāv no daudziem vienāda izmēra diskiem, kas atrodas vienādā attālumā viens no otra.
Interesants fakts! Rotējošo griezēju izgudroja šefpavārs, meklējot veidu, kā pirms cepšanas glīti sagriezt mīklu porcijās. Savu atklājumu 1922. gadā patentēja Karls Framms no ASV. Pirmās ierīces mīklas griešanai nebūt nebija perfektas. Griešanas diskiem bija mazs diametrs. Tomēr vēlāk parādījās daudzi dažāda izmēra disku griezēji ar vienu vai diviem asmeņiem.
Izmantotais izmērs ir atkarīgs no griežamā slāņa biezuma.
- Skrāpja nazis. To sauc arī par mīklas lāpstiņu vai lāpstiņu. Izgatavots no dažādiem materiāliem, sākot no praktiski mūžīgiem nerūsējošā tērauda instrumentiem līdz vienreizlietojamiem plastmasas instrumentiem. Dažiem mīklas skrāpjiem ir mērīšanas skala (atrodas apakšējā pamatnē). Tas ļauj precīzi izmērīt sagrieztos gabalus un sadalīt slāni vienādās daļās.
- Savienojošais nazis. Mērķis: glīti savienot divu mīklas slāņu malas (piemēram, pīrāgiem vai konditorejas izstrādājumiem ar pildījumu). Tā kā šo rezultātu ir grūti sasniegt manuāli, savienotāji kļuva populāri, un parādījās daudzi apakštipi. Populārākie no tiem ir:
- Divkāršs rullīšu asmens savienotājs pelmeņu, pelmeņu vai ravioli malu nostiprināšanai.
- Ravioli vai pelmeņu spiede (citādi vienkārši “pelmeņu gatavotājs”). Tā ir silikona veidne, kuras malas saspiežot, izstrādājuma malas savienojas.
- Nazis mīklas sagriešanai sietā. Šis ir instruments no rullīšu nažu "ģimenes", kura galvenais mērķis ir no izrullētā slāņa izveidot glītu sietu. Tos var izmantot arī, lai mīklas gabalā izveidotu iedobumus, kurus pēc tam piepildīs ar pildījumu. Šādu rezultātu nav iespējams sasniegt manuāli, tāpēc ražošanā vai cepot pēc pasūtījuma, tiek izmantots šāda veida siets. Materiāls – plastmasa vai nerūsējošais tērauds. Griešanas veltņa garums sasniedz 18 cm.
- Griezējs ar platu, pusmēness formas asmeni. Šo mīklas dalītāju drīkst lietot tikai uz griešanas dēļa. Tas ir nepieciešams gatavu ceptu izstrādājumu vai grūti sagriežamu mīklas veidu (piemēram, kārtainās mīklas) griešanai.
- Nažu dalītājs vai izlīdzinātājs. Tas ir aplis, kas ar asmeņiem sadalīts vienādās daļās. Šādu nodalījumu skaits var sasniegt 12. Parasti, jo lielāks ir dalītāja diametrs, jo lielāks ir nodalījumu skaits.
Kā lietot mīklas griezējus.
Galvenā prasība nažu izmantošanai mīklas griešanai ir precizitāte. Daudziem mīklas dalītājiem, īpaši tiem, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ir asa virsma. Ja ar to rīkojas neuzmanīgi, tas var viegli izraisīt traumas.
Neļaujiet griešanas virsmai kļūt vaļīgai. Ja nepieciešams, asmeņi ir jāmaina (tas ir īpaši ērti, ja griezējam ir nomaināmi asmeņi).
Pēc katras lietošanas reizes griezējinstrumenti jāmazgā un jāizžāvē. Tā ir elementāras higiēnas prasība virtuvē. Izvēloties figurētu mīklas nazi, ir vērts pievērst uzmanību tam, cik atvērta ir piekļuve griešanas virsmai. Tas ir nepieciešams mīklas dalītāja kvalitatīvai kopšanai.
Vēlams izvēlēties instrumentu, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Tas ir gan izturīgāks, gan vieglāk kopjams.
Asus griezējus drīkst izmantot tikai uz griešanas dēļa.
Pats lietošanas process ir diezgan vienkāršs. Mīklas kārtu nepieciešams izrullēt uz darba virsmas un pēc tam, izmantojot atbilstošu nazi, atdalīt gabaliņus vēlamajā formā. Ja tas attiecas uz mīklas lāpstiņu, ar to griezt nevar, bet mīklai var uzklāt mastikas vai krējuma kārtu.
Svarīgi! Mīklu vai gatavus cepumus drīkst griezt tikai uz griešanas dēļa (vēlams, koka, nevis plastmasas), nekad uz šķīvja. Pretējā gadījumā griešanas virsma ātri kļūs blāva, un nazis kļūs nelietojams.
Slaveni formas mīklas nažu zīmoli
Virtuves piederumu, tostarp konditorejas nažu, tirgu pārstāv plašs ražotāju klāsts un plašs cenu diapazons.
Mīklas dalītāju var iegādāties par minimālu cenu no mazpazīstama pārdevēja. Bet diez vai tā būs pienācīgas kvalitātes. To apstiprina daudzas atsauksmes internetā. Tāpēc labāk ir uzticēties zīmoliem, kas ražo kvalitatīvus produktus.
Tie ietver šādus uzņēmumus:
- Vācu ražotāji – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Viņu produkti ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar augstām izturības īpašībām. Šiem uzņēmumiem ir sena vēsture virtuves piederumu tirgū, un tie piedāvā plašu mīklas griešanas instrumentu klāstu. Piemēram, ja lētām cepumu griezējformām griešanas virsma ir vienkārša makšķeraukla, tad tas pats Kuchenprofi instruments izmanto nerūsējošā tērauda auklu. Tās augstumu un spriegojumu var regulēt. Un Zassenhaus skrāpji ir aprīkoti ar ērtu koka rokturi un tiem ir oriģināls dizains.
- Angļu uzņēmums Joseph Joseph. Produkti, tostarp konditorejas izstrādājumu sadalītāji, izceļas ar daudzfunkcionalitāti un ērtībām. Piemēram, Džozefa Džozefa skrāpis apvieno mīklas skrāpja un griezēja funkcijas.
- Itāļu zīmoli Kaufgut un Marcato. Pēdējais specializējas nūdeļu ražošanas mašīnu un griezēju ražošanā. Un Kaufgut mīklas griešanas produkti ir radīti, ņemot vērā lietotāja ērtības (ergonomiski rokturi, izturība, viegla apkope).
- Čehijas uzņēmums Tescoma. Tas ražo plašu augstas kvalitātes virtuves piederumu klāstu. Tas attiecas arī uz formētajiem mīklas dalītājiem. Piemēram, Tescoma Delisia rullīšu nazim ir noņemamu disku komplekts, kuru skaitu var regulēt atkarībā no gatavojamā produkta.
Tādējādi mīklas griešanas nazis ir nepieciešams instruments mūsdienu virtuvē. Plašs ražotāju klāsts un milzīgs nažu klāsts virtuves piederumu tirgū ļauj izvēlēties tieši tādu instrumentu, kas apvienos visas nepieciešamās īpašības.
