Folija ir kļuvusi par tikpat neatņemamu mūsu dzīves sastāvdaļu kā kafija brokastīs. Mēs to izmantojam ēdienu gatavošanai un arī iesaiņojam tajā ēdienu, lai tas nesabojātos. Un, lai gan lielākā daļa mājsaimnieču pamana, ka folijai ir divas puses: viena matēta un otra spīdīga, tikai retais aizdomājas par jautājumu: kāpēc tas tiek darīts? Un vai ir kāda atšķirība, kuru folijas pusi novieto uz cepšanas paplātes? Izdomāsim to.
Saturs
Materiālās īpašības
Alumīnija papīra (vai folijas) biezums nepārsniedz 0,2 mm. Tāpēc tas ir tik elastīgs un viegli ieņem jebkuru formu: cepšanas pannu, cepšanas paplāti vai cepšanas trauku. Šis “papīrs” nav pakļauts korozijai. Šeit ir tikai dažas no tās priekšrocībām:
- Laba siltumvadītspēja ļauj ilgstoši saglabāt siltumu;
- Nereaģē ar ūdeni, pārtikas produktiem vai pat ķīmiskiem elementiem;
- Ir maza masa;
- Spēj atstarot saules gaismu un infrasarkano starojumu;
- Neuzsūc smakas;
- Tajā neaug baktērijas;
- Absolūti videi draudzīgs.
Un tas nav pilnīgs "metāliskā papīra" priekšrocību saraksts. Kopumā nav pārsteidzoši, ka pat iesācēji pavāri labprāt izmanto viņas palīdzību.
Palīgs kulinārijas šedevru radīšanā
Un tas nebūt nav pārspīlējums. Izmantojot foliju, gaļas vai dārzeņu ēdieni kļūst sulīgāki un aromātiskāki. Sakarā ar to, ka sastāvdaļas ir aizsargātas no karstuma agresīvās ietekmes, gatavošanas process notiek maigā režīmā, kas nozīmē, ka tiek saglabātas visas produktu labvēlīgās īpašības.
Liels gaļas gabals būs labi pagatavots un maigs bez marinēšanas, ja to gatavo folijā. Un tas attiecas ne tikai uz cūkgaļu vai teļa gaļu, pat vistu var cept veselu.
Svarīgi! Gaļas ēdienus sālī pēc tam, kad tie ir izņemti no krāsns. Ja pirms tam pievienosiet sāli, izdalīsies pārāk daudz sulas, kas vēlāk iztecēs no folijas.
Dārzeņu cepšanai tiek izmantota īpaša shēma: katrs dārzenis (piemēram, kartupeļi vai paprika) tiek iesaiņots folijā atsevišķi. Bieži vien šajā gadījumā cepšanas paplāte vai cepšanas panna pat netiek izmantota; dārzeņi ir izlikti uz grila. Ja gatavojat dārzeņu sautējumu vai kastroli, ievietojiet foliju speciālā karstumizturīgā traukā un tikai tad ievietojiet trauku iekšā.
Ja jūsu folija ir mazāka par 0,11 mikroniem, izmantojiet to divos slāņos, ne mazāk.
Izvēloties temperatūras iestatījumu, atcerieties, ka dārzeņu ēdienus gatavo 20–30 minūtes vismaz 100 grādu temperatūrā. Bet gaļas kulinārijas gardumiem būs nepieciešams vairāk laika un augstāka temperatūra: 30–40 minūtes 200 grādu temperatūrā.
Attiecībā uz gaļas ēdieniem pastāv neizteikts noteikums: pēc cepeškrāsns izslēgšanas atstājiet trauku tajā vēl 15-20 minūtes. Tad, iemērcēts sulā un “piesātināts” ar garšvielu aromātu, ēdiens kļūs vēl garšīgāks.
Pat standarta pica garšos labāk, ja cep folijā. Lai to izdarītu, uz cepšanas paplātes izklājiet foliju, virsū uzlieciet pusfabrikātu picu un pēc tam pārklājiet ar otro kārtu. Cep 10–15 minūtes. Pēc tam atstājiet to cepeškrāsnī vēl kādu laiku, izslēdzot siltumu.
Kopumā pieredzējušas mājsaimnieces saka, ka pat parastie kartupeļi garšos labāk, ja tos ceps cepeškrāsnī, nevis ceps uz plīts. Un nav pat nepieciešams runāt par ceptu ēdienu priekšrocībām.
Kā pareizi uzklāt foliju
Tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka atbilde uz šo jautājumu nav svarīga. Bet kaut kādu iemeslu dēļ folijai ir divas dažādas puses. Starp citu, jebkurai folijai ir šī atšķirība neatkarīgi no tās biezuma un mērķa. Viena puse ir ļoti spīdīga, bet otra ir matēta. Un daudzas mājsaimnieces šo “kulinārijas aksesuāru” izmanto jau gadu desmitiem, nedomājot un dažreiz pat nepamanot atšķirību.
Bet joprojām pastāv atšķirība. Spīduma īpašības:
- Nelīp pie ēdiena;
- Piemīt antibakteriālas īpašības;
- Atstaro siltuma starus par kārtu spēcīgāk.
Matēta virsma:
- Saglabā mitrumu;
- Reaģē ar skābām sastāvdaļām;
- Absorbē siltumu.
Pamatojoties uz iepriekš minētajām atšķirībām, mēģināsim izdarīt secinājumu: kā pareizi lietot foliju dažādos gadījumos. Uzreiz atzīmēsim, ka dažādu pušu termiskās īpašības atšķiras mazāk nekā par 10%, kas nozīmē, ka šim faktoram nebūs būtiskas nozīmes.
Bet, ja mēs runājam par ēdienu gatavošanu, kas satur etiķi vai citu skābi, tad jums būs jāpievērš uzmanība folijas malām. Ja marinētus pārtikas produktus novieto uz matētas virsmas, var rasties reakcija. Un tas ietekmēs ne tikai ēdiena garšu, bet arī to cilvēku veselību, kas to patērē.
Un visos citos gadījumos, kad cepšanai vai cepšanai izmanto metāla plēvi, pievērsiet uzmanību tikai temperatūras režīmam un gatavā ēdiena prasībām.
Vēl viens triks: lai pasargātu trauku no pārkaršanas, pārklājiet to ar foliju, spīdīgo pusi uz iekšu. Matētā virsma neļaus siltuma stariem iekļūt iekšpusē un pasargās no apdegumiem. Un, ja nevēlaties lietot eļļu, tad novietojiet foliju uz cepšanas paplātes ar matēto pusi uz leju un spīdīgo pusi uz augšu. Tad gatavo ēdienu var noņemt no folijas bez lielām pūlēm. Starp citu, šī pati metode tiek izmantota arī, lai paātrinātu gatavošanas procesu.
Svarīgi: nekādā gadījumā nelietojiet foliju mikroviļņu krāsnī, jo tas var izraisīt ugunsgrēku.
Kā pareizi ietīt ēdienu folijā
Lai gan folijas lietošanai nav stingru noteikumu, daži vienkārši padomi palīdzēs jums maksimāli izmantot metāla plēves labvēlīgās īpašības.
- Cieši ietiniet ēdienu, netaupiet uz folijas. Pievērsiet uzmanību tā integritātei: ja mēs runājam par uzglabāšanu, tad pat neliels caurums ļaus iekļūt gaisam un veicinās produkta bojāšanos.
- Lai ēdiens nepiedegtu, folijas virsmu ieziež ar eļļu. Nu, ja jūs vērojat savu figūru un jums nav nepieciešamas papildu kalorijas, cepiet uz spīdīgas virsmas, rūpīgi uzraugot gatavošanas procesu.
Cepot kaut ko folijā, gatavošanas procesā izdalās sulas, un tām jāpaliek iekšpusē. - Cepot zivis, atcerieties, ka aste un spuras var sabojāt foliju, tāpēc pirms iesaiņošanas tās uzmanīgi noņemiet. Cepot veselu zivi, ietiniet to vairākās kārtās, lai iekšpusē būtu brīva vieta.
- Cepot vistu folijā, to arī ietiniet vairākos folijas slāņos. Tas ir nepieciešams, lai nezaudētu sulu, kas parasti tiek izlaista lielos daudzumos.
Ja marinādē izmantojat etiķi vai citronu, labāk to ietīt ar spīdīgo pusi uz iekšu. - Ja cepat dārzeņus, varat tos ietīt folijā abās pusēs.
- Ar metāla plēves palīdzību jūs varat "pagarināt" svaigu dārzeņu un garšaugu glabāšanas laiku. Vienkārši ietiniet tos folijā, lai iekšā neiekļūtu gaiss. Un dārzeņi saglabās savu svaigumu vairākas dienas. Ir svarīgi, lai spīdīgā puse būtu iekšpusē.
- Lai ēdiens ilgāk saglabātos silts, ietiniet to folijā ar spīdīgo pusi uz iekšu.
Noderīgi padomi
- Tā kā ir daudz folijas ražotāju, dodiet priekšroku vietējiem uzņēmumiem. Visa būtība ir tāda, ka produktu drošības prasības dažādās valstīs atšķiras. Un sliktas kvalitātes folija ne tikai sabojās trauku, bet arī kaitēs jūsu veselībai.
- Alumīnija plēvei jābūt biezai un plānai. Pārāk plāns materiāls tiek izmantots vairākos slāņos.
- Ja cepat cepeškrāsnī uz cepšanas paplātes, folijas loksnēm jāpārklājas viena otrai. Atstājiet vismaz 2 centimetrus apakšmalai. Un labāk ir salocīt apvienotās malas divas reizes.
- Ja nepieciešams ietīt lielu gaļas gabalu (zivi), nogrieziet divas folijas loksnes, izklājiet tās šķērsām un novietojiet gaļu pa vidu. Tad uzmanīgi aptiniet to vispirms ar vienu folijas gabalu un pēc tam ar otru.
- Lai izvairītos no caurumiem vai plaisām, uzmanīgi un ne pārāk cieši ietiniet foliju. Starp citu, folijas neskartībai var izmantot vienkāršu dzīves padomu: apgrieziet cepšanas pannu otrādi, nogrieziet vajadzīgā garuma folijas gabalu, uzmanīgi novietojiet to uz virsmas un salieciet tā, lai tas sekotu pannas kontūrām. Pēc tam apgrieziet cepšanas trauku otrādi un ievietojiet foliju iekšpusē.
- Lai ēdiens nepiedegtu un neliptu pie folijas, ieziež to ar eļļu.
- Ne visus ēdienus var cept folijā. Piemēram, tas ir “kontrindicēts” graudaugiem, zaļajiem un mīkstajiem dārzeņiem un liellopu gaļai.
- Cūkgaļas vai teļa gaļas cepšanai ieteicams ņemt lielu gabalu, ideālā gadījumā ne mazāk kā kilogramu. Tad ēdiens būs sulīgs un mīksts. Ja cepsiet mazus gabaliņus, tie sanāks sausi un bezgaršīgi.
- Folijā var cept jebkuru zivi: jūras vai upes zivīm nav nozīmes. Galvenais ir vispirms noņemt spuras un asti.
- Ietinot veselu vistu folijā, vispirms ietiniet kājas un spārnus ar spīdīgo pusi uz āru. Tas tiek darīts, lai novērstu trauslo ekstremitāšu apdegšanu. Pēc tam visu liemeni uzmanīgi ietiniet folijā.
- Lai pagatavotu gardu sautējumu, ne tikai jāizklāj pannas apakša ar foliju, bet arī jāpārklāj trauks ar no šīs metāla plēves izgatavotu “vāku”.
- Pirms gaļas ievietošanas folijā cepeškrāsnī, tā ir jāuzkarsē pusstundu.
- Ja vēlaties, lai ēdiens iegūtu jauku kraukšķīgu garoziņu, varat izmantot vienu no divām metodēm: vai nu izveidot caurumus folijas augšdaļā, vai arī 10–15 minūtes pirms gatavošanas beigām atlocīt foliju un ievietot ēdienu atpakaļ cepeškrāsnī. Ja pirmā metode jums ir vēlama, atcerieties, ka caurumi ir jāizveido ļoti uzmanīgi, pārliecinoties, ka sula paliek iekšpusē.
Vienkārši un garšīgi: receptes cepšanai folijā
Lai iepriecinātu un dažreiz pat pārsteigtu savus viesus, nav jābūt kulinārijas guru. Izmantojiet vienkāršas receptes un pārliecinieties, ka jūsu mīļie tās novērtēs.
Cūkgaļa
Piepildiet cūkgaļas gabalu (apmēram 1,5 kg) ar ķiploku un pēc tam ierīvējiet ar sāls un piparu maisījumu. Ietiniet folijā un atdzesējiet ledusskapī vairākas stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievieto tajā gaļu. Vāriet vismaz 1 stundu. Pēc tam izņemiet no krāsns, nogrieziet foliju un salieciet malas tā, lai augšdaļa būtu atvērta. Ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
Zivis
Zivis tiek gatavotas aptuveni tādā pašā veidā. Tikai ķiploki ir izslēgti, un kā marināde tiek izmantots citronu sulas un augu eļļas (olīvu vai saulespuķu) maisījums.
Un gatavošanas laiks būs daudz īsāks – apmēram 30 minūtes.
Vistas gaļa
Un atkal nekas jauns: berzējiet liemeni ar ķiploku un sāls un piparu maisījumu. Starp citu, daži cilvēki dod priekšroku marinēt sojas mērcē.
Cepšanas laiks ir nedaudz īsāks nekā cūkgaļai un nedaudz ilgāks nekā zivij – 35–40 minūtes. 10–15 minūtes pirms cepšanas beigām atveriet foliju un ļaujiet vistai apbrūnēt.
Jūs droši vien esat pamanījuši, ka katra ēdiena pagatavošana prasa minimālas pūles un prasmes. Tas viss ir par marinādes specifiku un metāla plēves izmantošanu. Ir acīmredzams, ka pareiza folijas lietošana palīdzēs padarīt gatavošanas procesu patīkamāku un rezultātu pārsteidzošu.
Es gatavoju (cepeškrāsnī/pārnēsājamā/elektriskā cepeškrāsnī) saldētu makreli pēc atkausēšanas folijā 135–150 °C temperatūrā tikai 30–40 minūtes.
Es arī mēģināju cept kartupeļus folijā (tādā pašā temperatūrā) un ābolus... pēdējais prasa ilgu laiku, un ne vienmēr ir skaidrs, vai tas ir gatavs.
kā man šķita, folijā esošie produkti tiek ne tikai cepti savā sulā, bet arī, it kā, pagatavoti “tvaicējot”, kas praktiski neiznāk no “iepakojuma”, ja tā ir pietiekami daudz.