Pavāram jābūt vislabākajam nazim, kas izgatavots no kvalitatīva materiāla. Mūsdienās šādi produkti ir virtuves naži, kas izgatavoti no Damaskas tērauda. Visas īpašības, priekšrocības un trūkumi tiks sīkāk aprakstīti tekstā.
Saturs
Kas ir svarīgi zināt par Damaskas tērauda nažiem
Šis materiāls bieži atrodams japāņu leģendās, kur karotāji cīnījās ar Damaskas asmeņiem. Mūsdienās šis metāls nav tik izplatīts, taču joprojām tiek uzskatīts par meistarības virsotni. Rakstaini slāņveida tēraudi var iedalīt vairākās lielās grupās atbilstoši ražošanas tehnoloģijai.
- Kalšanas metināšana – iespējami mākslinieciski raksti.
- Tīģeļa kušana - modelis parādās augsta oglekļa sakausējumu kristalizācijas rezultātā.
Pirmā metode ir visizplatītākā zemāku aprīkojuma izmaksu dēļ. To var izdarīt pat visvienkāršākajā ciema kalvē. Kvalitātes ziņā Damaskas virtuves naži būs labi pat tad, ja ražošanas procesā nav ugunsdrošu tīģeļu, augstas temperatūras krāsniņu un kausēšanas reaģentu.
Ražošanas process
Ražošanas laikā speciālists karsē dažādu klašu tērauda plāksnes. Rezultāts ir viens stienis (pirmā metināšana). Pēc tam iegūtais iepakojums tiek izsaiņots un sadalīts sloksnēs. Pēc tam tie tiek savienoti, lai veiktu atkārtotu metināšanu.
Process turpinās daudzas reizes. Meistars pats izvēlas brīdi, kurā ir laiks apstāties. Tas neatkarīgi regulē slāņu skaitu.
Galveno rakstu veidu saraksts
Asmens raksti katram ir atšķirīgi. Šis ir kontrolēts process, tāpēc ir iespējamo modeļu saraksts:
- "savvaļas" - iegūts, apvienojot noteiktu skaitu slāņu;
- mozaīka — grūti reproducējama, kas to padara vērtīgu;
- zīmogs - visizplatītākais, tas rodas, kad uz stieņa tiek izgatavotas jebkuras formas iegriezumi (piemēram, krusts, dimants) un pēc tam kalti, kā rezultātā uz izstrādājuma veidojas raksts;
- Turku - šo sugu var viegli atšķirt no citām tās dīvaino formu dēļ.
Materiāla īpašības
Profesionāļi zina, ka, izvēloties labu instrumentu, ir jāpievērš uzmanība HRC vērtībai. Šis ir cietības līmenis saskaņā ar īpašo Rokvela skalu. Attiecīgi, jo lielāks skaitlis, jo stiprāks produkts (asināšana labāk noturas).
Šī vērtība var svārstīties no 40 līdz 70 vienībām. Ķīniešu štancēšanai ir nedaudz vairāk par četrdesmit, bet japāņu katanai - septiņdesmit.
Lūdzu, ņemiet vērā! Šis ir parametrs, kam jāpievērš uzmanība, iegādājoties kvalitatīvu griezējinstrumentu.
Virtuves nazi neietekmē sārmi un skābes.
Damaskas nažu plusi un mīnusi
Pat ņemot vērā tik augstas kvalitātes tēraudu, ir daži negatīvi aspekti. Bet vispirms mums ir jāsaprot visi pozitīvie aspekti.
- Tā spēks ir veseli sešdesmit divi vienības. Šī vērtība ļauj strādāt ar kauliem, koku, un produkts acumirklī tiks galā ar mīkstajiem audiem.
- Asmens skaistums. Šis parametrs nekādā veidā neietekmē kvalitāti, bet tieši tas rada individualitāti un atpazīstamību.
Visiem tērauda izstrādājumiem ir trūkumi. Pārskatot Damasku, izceļas sekojošais.
- Sarežģītais ražošanas process tieši ietekmē cenu.
- Ir nepieciešams to izturēties uzmanīgi, rūpēties par to, it īpaši pēc sarežģīta darba (noslaucīt sausu).
- Zema izturība pret koroziju, jo sastāvā ir maz leģējošo komponentu (dominē ogleklis).
Neskatoties uz vairākiem negatīviem parametriem, pavāri bieži dod priekšroku šāda veida griešanas asmeņiem.
Damaskas tērauda virtuves nažu veidi
Pavāra naži ir vispopulārākie naži visā pasaulē. Tie spēj sagriezt ļoti dažādus produktus, neatkarīgi no tā, vai tie ir dārzeņi vai velmēta gaļa. Asā asmens garums svārstās no piecpadsmit līdz trīsdesmit centimetriem. Vadi parasti tiek izgatavoti savītā formā, lai nodrošinātu ātru darbu.
Šīs kategorijas produktiem ir šādi apakštipi.
- Šefpavārs mazs, vidējs, liels.
- Steika nazis.
- Dārzeņu.
- Maize.
Lūdzu, ņemiet vērā! Rokturim jābūt līdzsvarotam, un tā garumam jābūt no 18 līdz 22 centimetriem. Šādi partneri ļaus pavāram ērti strādāt.
Ja ņemam vērā vispārīgos virtuves asmeņu veidus, tie ir paredzēti:
- dārzeņi;
- augļi;
- dažādi griešanas veidi;
- maize;
- filejas atdalīšana, atkaulošana;
Izšķir arī specializētās vienības. Viņi sagriež tikai viena veida pārtiku. Piemēram, tomāti (nebojā dārzeņus), siers (nelīp).
Cirtņi ar smagu, resnu ķīli ir paredzēti gaļas ar kauliem griešanai
Ja to ir grūti iegādāties atsevišķi, tad ir vērts izvēlēties konkrētu komplektu ar nažiem, kas izgatavoti no Damaskas tērauda. Tas ietver visas virtuves iekārtai nepieciešamās vienības.
Kas ir Damaskas virtuves nažu komplektā
Veikalā var viegli atrast gatavus komplektus. Tie bieži ir aprīkoti ar harmonisku statīvu, kas vienkāršo uzglabāšanas procesu. Pati ideja par visu nepieciešamo ēdiena gatavošanai uzreiz iegādi ir ļoti vilinoša. Bet tam ir savi trūkumi. Šāda pirkuma risks ir tāds, ka nauda tiek izšķērdēta, un rezultāts nesniegs pienācīgu gandarījumu neatbilstības dēļ pircēja reālajām vajadzībām.
Komplekti var būt pilnīgi atšķirīgi gan vienību skaitā, gan to mērķī. Izvēle jāizdara, vadoties pēc jūsu pašu vēlmēm. Labāk neņemt līdzi priekšmetus, kas stūrī krās putekļus. Ja jums ir grūti izlemt pašam, jums vajadzētu meklēt palīdzību no konsultanta specializētā veikalā. Viņš varēs izvēlēties modeļus, kas noteikti tiks pastāvīgi izmantoti virtuvē.
Komplektā obligāti jāiekļauj šefpavāra nazis ar ergonomiku, kas atbilst konkrētām vajadzībām. Noderētu speciālas šķēres. Ar viņu palīdzību jūs varat tikt galā ar mājputnu sagriešanu bez lielām grūtībām.
Populāri Damaskas tērauda virtuves nažu modeļi
Ja izvēlaties Damaskas asmeni no laba ražotāja, jums jāpievērš uzmanība noteiktiem modeļiem, kas paredzēti:
- smalka griešana - tā asmens ir šaurs un plāns, kas ļauj kvalitatīvi sagriezt zivju un gaļas filejas;
- atkaulošana — forma palīdz pareizi sagriezt mājputnus, zivis, un to var izmantot arī vēnu un kaulu atdalīšanai no mīkstuma;
- darbs ar maizi - tam ir viļņains ass asmens, kas ļauj viegli sagriezt cietu garozu ar mīkstu pildījumu (tas nesasmalcinās produktu, to var izmantot ananāsiem un līdzīgiem produktiem ar cietu ādu un mīkstu serdi);
- dārzeņi - ar to sasmalcināšana notiek dažu sekunžu laikā;
Vispopulārākais ir šefpavāra virtuves nazis, piemēram, "Supremo" modelis. To ir grūti nomainīt ne tikai mājās, bet arī profesionālā virtuvē. Šis ir šefpavāra trio pamatelements. Viņš ir viegli pārvaldāms lielākajā daļā uzdevumu.
Supremo modelis ir izgatavots no sešdesmit septiņiem tērauda slāņiem, kuru biezums ir divarpus milimetri. Asmenim ir spoguļpulējums, un rokturim ir satīna apdare.
No Damaskas izgatavoto nažu izskats ir iespaidīgs, kas padara tos par labu dāvanu. Izturība rada ideālus apstākļus ilgstošai asināšanai, taču ar šādiem izstrādājumiem jārīkojas uzmanīgi.
