Lielākajā daļā svētku mielastu un maltīšu tiek izmantots vīns, un uz galdiem bieži tiek novietotas glāzes sarkanvīna vai baltvīna. Tas ir atkarīgs no pie galda sēdošo un pašu saimnieku vēlmēm. Viņi vēlas padarīt šo laika pavadīšanas veidu patīkamu, un dzērienu garšai ir liela ietekme uz to.
Saturs
Vīna glāžu vēsture
Sarkanvīna glāzes 20. gadsimta vidū izgudroja Austrijas stikla pūtējs Klauss Rīdels. Tomēr viņa laikabiedri sākumā nespēja saprast ideju atklāt dzēriena garšu ar pareizas stikla trauku izvēles palīdzību. Viņi turpināja to dzert no parastajām krūzēm un glāzēm.
Taču tikai gadsimta beigās Rīdelam izdevās nodot savu vēstījumu masām. Viņi saprata, kādas sarkanvīna glāzes jāizmanto, lai atklātu tā pilno buķeti. Klauss turpināja gatavot vīna glāzes no plāna stikla, un šī forma bija nostiprinājusies ilgu laiku, un līdz pat šai dienai tā nav daudz mainījusies.
Sarkanvīna glāžu arhitektūras un dizaina iezīmes
Sausā sarkanvīna (vai jebkura cita sarkanvīna) glāzēm ir īpaša struktūra, kas atšķiras no šampanieša glāzēm. Galu galā, tiem ir paplašināta apakšējā un vidējā daļa, un augšpusē apkārtmērs sašaurinās, koncentrējot aromātu ieelpošanai. Jābūt arī kājai, lai trauku turētu rokā, izvairoties no satura sildīšanas ar rokām.
Taču dažādiem dzērienu veidiem ir nepieciešama sava glāzes forma to garšas un aromātisko īpašību daudzveidības dēļ:
- Burgundiju izmanto nobriedušiem vīniem ar zemu tanīnu saturu. Tāpēc nav nepieciešams ļoti šaurs kakls, nepieciešams tikai pietiekams tilpums, lai kvalitatīvi atvērtu pušķi. Šo glāzi izmanto: dažiem Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco un Barolo vīniem, kā arī Burgundijas vīniem (ne tikai sarkanajiem, bet arī baltajiem).
Burgundijas glāzes ir trauki ar augstu kāju, platu bļodu un pamatni. - Bordo glāze ir nedaudz augstāka un tai ir koniska forma apakšā. Tā kakls ir diezgan šaurs, tāpēc tajā ielej stiprus dzērienus ar daudz tanīniem. Aromāts izplata savu bagātību gar sienām, pēc tam izplūst pa šauru apli, ļaujot to pilnībā ieelpot. Tur ielej Bordo, Ronas, Tempranillo un citas šķirnes.
Tā pamatne ir daudz mazāka, kas palīdz saglabāt dzēriena aromātu. - "Grand Cru" tiek izmantots labākajām Burgundijas šķirnēm, kā arī itāļu vīniem, un to izceļas ar savu ietilpību. Tas ir veidots tā, lai saturs būtu piepildīts ar pēc iespējas vairāk skābekļa un atklātu aromātu visā tā krāšņumā.
Īpaša veida glāze, kas paredzēta visdārgāko vīnu pasaulē pasniegšanai.
Lūdzu, ņemiet vērā! Vīna dzēriena kvalitāti, garšu un aromātu nevar novērtēt, ja tas ir ieliets nepareizā traukā. Parastas vai nepiemērotas glāzes var kropļot iespaidu, sniedzot nepatiesu informāciju par sastāvdaļām un to mijiedarbību.
Kādiem jābūt sarkanvīna trauka izmēriem?
Vīna glāzes izmērs ir atkarīgs no tās formas un vīna veida. Bordo tipa trauks ir paredzēts lielākajai daļai vīna veidu, un tā tilpums ir 600 ml. Tas tiek novietots uz galda jebkurā diennakts laikā, jo visbiežāk saturs nav īpaši spēcīgs. Taču šī forma un izmērs nespēj atklāt vīnu “bagātīgās” šķirnes; šim nolūkam ir nepieciešams Burgundijas veids.
"Burgundija" tiek ražota 700-750 ml tilpumā, tās formas faktors ir piemērots lielākam tanīnu daudzumam un stiprumam. Ārēji trauks atgādina bumbu, citādi sauktu par “balonu”. Šī ir variācija, ko someljē dod priekšroku, jo tā ļauj viegli noteikt vāju un trauslu struktūru, kas nozīmē zemas kvalitātes īpašības un atbilstošu cenu kategoriju.
Kāpēc forma ietekmē garšu
Katrai šī dzēriena šķirnei ir savas īpašības, un tām nepieciešama īpaša pieeja, ja vēlaties sajust katru noti. Tas ir interesanti, jo ir daudz dažādu gatavošanas iespēju atkarībā no:
- Vīnogu šķirne vai vīnogu kombinācija, kas izmantota pagatavošanā;
- Vietas, kur sastāvdaļas tika savāktas, jo augsne un kopšanas un apstrādes metode ietekmē garšu;
- Recepte, pievienotās papildu garšvielas vai to neesamība. Katram īpašniekam parasti ir savs noslēpums, kas atšķiras no sagatavošanas citās teritorijās.
Daudz kas ir atkarīgs arī no uzglabāšanas kvalitātes un metodes, no tā, vai tika izpildīti nepieciešamie nosacījumi. Un noteikti ir vērts pieminēt arī novecošanas laiku, tas lielā mērā ietekmē vīna dzēriena īpašības.
Tas viss ir jāuzsver, lai varētu sajust vēsturi un iezīmes; ir svarīgi to analizēt kā mākslas darbu. Pareizi izvēlēta glāze tam palīdzēs.
Kāda ir galvenā atšķirība starp baltvīna un sarkanvīna glāzēm?
Tā kā sarkanvīnam piemīt raksturīgas garšas, ogu un augļu notis, kā arī savelkoša un salda garša, tam ir nepieciešams trauks, kas spēj šīs īpašības nodot. Briļļu platās “malas” ir nepieciešamas precīzi, lai saturs iekristu mutē, neatmetot galvu atpakaļ. Tad tas nekavējoties pieskaras mēles galam, kur atrodas receptori, kas ir jutīgi pret saldumiem.
Bet baltajam vīnam vajadzētu būt svaigākai, maigākai garšai ar nelielu skābumu, un to var sajust, novietojot dzērienu tieši uz mēles sānu receptoriem, kas ir atbildīgi par skābo garšu. Stikla forma tam palīdz. Tas ir mazs, tā tilpums ir aptuveni 70–100 ml, tāpēc tiek saglabāta sākotnējā garša, un tas nokļūst uz mēles, noliecot galvu atpakaļ. Galu galā, glāzes "malas" ir šauras un neļaus jums citādi nobaudīt dzērienu.
Galvenā un fundamentālā atšķirība slēpjas trauku atšķirīgajā konfigurācijā un tilpumā, jo tiem ir dažādi uzdevumi atklāt dzēriena īpašības. Ja tam ir skāba garša, tam vajadzētu sasniegt atbilstošos receptorus, saglabājot visas tā īpašības. Šim nolūkam tiek izgatavots neliels trauks, un pirms pasniegšanas saturs tiek atdzesēts līdz aptuveni 17 grādiem.
Bet saldo un skābo nošu klātbūtne norāda uz nepieciešamību pēc to ietekmes uz mēles galu, tāpēc glāze ir apaļa, un tilpums nodrošina skābekļa piesātinājumu pušķa atvēršanai. Saturs tiek pasniegts atdzesēts līdz aptuveni 21 grādam.
Kā pareizi dzert vīnu no glāzes
Pareiza vīna lietošana ne tikai rada iespaidu par cilvēku, kurš zina un apgūst etiķetes noteikumus, bet arī sniedz baudu no garšas un aromāta. Šie noteikumi var ievērojami uzlabot jūsu laika kvalitāti, kas pavadīta, degustējot atsevišķas šķirnes vai retus vīnus. Katram no tiem ir īpašas īpašības, kas jāatklāj ne tikai pareizi izvēloties trauku, bet arī pareizi to lietojot.
Pamatnoteikumi, kas pieejami ne tikai someljē un gardēžiem, bet arī tiem, kas vēlas iegūt jaunas sajūtas un sasniegt jaunu līmeni šajā biznesā:
- Pasniedzot vīnu, jāņem vērā nepieciešamā dzēriena temperatūra. Baltvīns ir jāatdzesē nedaudz vairāk nekā sarkanvīns.
- Šauras šampanieša pudeles nedrīkst izmantot, tās paredzētas saturam ar burbuļiem, tā tās kalpo ilgāk. Tomēr garšas īpašības pasliktinās, jo nav sašaurināta kakla, un sarkanvīns nevarēs piesātināties ar skābekli.
- Glāzi nedrīkst turēt aiz trauka, bet gan aiz kātiņa. Jūsu roku siltums maina dzēriena temperatūru, un glāzes pārnēsāšanai varat izmantot arī pamatni.
- Sarkanais vīns nav jālej lielos daudzumos, tam ir jā"elpo", turklāt tas garšo labāk, ja dzērienam nav laika iesildīties, pirms tas "atjaunojas".
- Dzēriens nav jākrata; varat to nedaudz pavirpināt, lai šķidrumu piepildītu ar skābekli. Bet pārmērīgs spēks izraisīs oksidācijas procesu un garšas kropļojumus.
- Atkāpjoties no glāžu šķindināšanas tradīcijas, noliecot trauku prom no sevis, var rasties šļakatas, un pastāv arī risks, ka uz malas parādīsies plaisa (stikls ir plāns). Jums to vajadzētu nedaudz noliekt pret sevi vai turēt taisni, lai apakšdaļa pieskartos pārējām glāzēm.
Šie noteikumi neattiecas uz konkrētu vīna dzērienu veidu, bet tie jālieto saskaņā ar etiķeti. Tas ietekmē arī atmosfēru; Patīkama vide padara pavadīto laiku pilnvērtīgu un komfortablu.
Vīna trauku kopšana
Attieksme pret vīnu var izpausties arī pareizā tā ēdienu aprūpē. Ja tas tiek savlaicīgi iztīrīts un pareizi uzglabāts, tad tā izskats ilgu laiku saglabāsies neskarts.
Vīna trauku kopšanas pamatnoteikumi:
- Tie ir izgatavoti no plāna stikla, tāpēc tie jāmazgā ar rokām. Trauku mazgājamā mašīna izmanto ārkārtīgi augstu ūdens temperatūru;
- Trauku mazgāšanas līdzeklim jābūt augstas kvalitātes vai, vēl labāk, speciāli paredzētam caurspīdīgam pārtikas stiklam;
- Mazgājot ir pareizi lietot vēsu ūdeni, lai izvairītos no virsmas apduļķošanās;
- Izlietnes tuvumā trauks jātur nevis aiz kājas (pastāv risks to sabojāt, nospiežot), bet gan aiz platās daļas;
- Ja stikls sāk izskatīties tumšs vai blāvs, varat izmantot amonjaku. Pievienojiet dažus pilienus aukstam ūdenim un noskalojiet;
- Ja pēc tīrīšanas paliek kādas svītras, tās var viegli noņemt ar sausu drānu, to var izdarīt arī pirms pasniegšanas, bet parasti to pulē ar īpašu materiālu;
- Ja vēlaties samazināt stikla virsmas žāvēšanai un pulēšanai nepieciešamās pūles, pēc mazgāšanas varat vienkārši novietot stiklu otrādi.
Tātad, ne tikai someljē un gardēži vēlas izbaudīt pilnu garšu un aromātu spektru. Un stikla caurspīdīgums un pareizā forma nodrošina dzēriena kvalitātes un krāsas kontroli.
